Wist je dat een restaurantgast gemiddeld 109 seconden besteedt aan het bekijken van de menukaart? Dit interessante feit werd onlangs gedeeld tijdens de inspiratiesessie “Boost je menukaart” door Bianca Roemaat en Petra Venekamp op de Horecavakbeurs in Hardenberg.

Zij gaven de tip om alle menu-items tegelijkertijd te tonen, bijvoorbeeld op één overzichtelijke A4. Natuurlijk moeten de prijzen vermeld worden, maar zónder te veel op te vallen. Een subtiele aanpak, zoals het weglaten van het valuta- of euroteken, kan hierbij helpen.

Ook spraken zij over “de gouden driehoek”. Volgens dit principe kijken gasten eerst naar het midden van de menukaart en vervolgens naar de rechter- en linkerbovenhoek. Het is dus belangrijk om de “winnaars” – die met een hoge brutowinstmarge én hoge verkoopfrequentie – op deze strategische plekken te plaatsen.

Een overzicht van feitjes uit de laatste Scan over wisselingen in de menukaart.

In februari 2024 namen opnieuw foodprofessionals uit België (321) en Nederland (443), vertegenwoordigd in de sectoren Horeca, Fastservice en Catering. We delen de belangrijkste inzichten.
In Nederland wijzigt het grootste deel (30%) het menu of assortiment zo af en toe, zo’n één tot drie keer per jaar. In België is dat een stuk minder met 13% van de ondervraagden. In beide landen verandert ongeveer een even groot aantal het menu met de seizoenen mee (Nederland 23% en België 22%), dus vier keer per jaar. In beide landen zegt 18% het menu nauwelijks tot nooit aan te passen.
Voor 12% in België is verandering een trouwe metgezel. Zij passen hun menukaart ongeveer maandelijks aan (acht tot veertien keer per jaar). In Nederland is dat slechts 5%.

Mee met de seizoenen

De reden voor het aanpassen van de menukaart of het assortiment varieert: 57% in Nederland en 58% in België stelt het menu samen op basis van seizoensproducten, een groot deel laat zich leiden door nieuwe trends (34% in Nederland en België 28%). En in België heeft 38% een voorkeur voor afwisseling in het menu, tegen 30% in Nederland.

Samenstellen menukaart

In 43% van de gevallen in Nederland stelt de eigenaar het menu samen, terwijl in de fastfoodsector maar liefst 70% van de menu’s door de eigenaar wordt samengesteld. De aanpassingen van het menu worden in België in 40% van de ondervraagden door de chef gedaan, tegenover 36% waarin de eigenaren zelf deze taak op zich nemen.

Resultaten 2023

De menukaart is een jaarlijks terugkerend onderwerp in de onderzoeken met de GROUP7 Professional Community. Benieuwd naar de resultaten van vorig jaar? Je leest ze in het artikel Onderzoek naar de menukaart 2023