Merendeel wijzigt menukaart vanwege seizoensproducten blijkt uit onderzoek GROUP7 Professional Community
Het aanpassen van de menukaart kan het merk van je restaurant versterken en gasten aansporen om regelmatig terug te keren voor nieuwe gerechten en seizoensproducten. We delen de belangrijkste inzichten uit het jaarlijks onderzoek naar ‘de menukaart’ van GROUP7 Professional Community.
Menukaart wordt in België vaker gewijzigd dan in Nederland
In februari-maart 2023 hebben foodprofessionals uit België (385) en Nederland (379) uit de segmenten Horeca, Fastservice en Catering weer deelgenomen. De grootste groep deelnemers wijzigt zijn menukaart of assortiment tussen de 1 en 4 keer per jaar (55% in Nederland en 40% in België). In België is de groep die vaker dan 4x per jaar wisselt groter en werkt 15% zonder vaste menukaart of assortiment. In Nederland is de groep die alleen werkt met dag, week of maandmenu’s 6%.
Net zoals vorig jaar zijn seizoensproducten de belangrijkste reden om de menukaart te wisselen. Bij wisselingen wordt dan ook het vaakste gekozen voor de seizoensproducten en/of enkele gerechten.
Samenstelling menukaart
In België stelt de eigenaar in de meeste gevallen alleen het assortiment samen (33%), in samenwerking met keukenpersoneel (31%) of de chef stelt de menukaart samen (30%). In Nederland is de top 3 hetzelfde maar de verhoudingen en de volgorde anders. Daar wordt door de meerderheid in samenwerking met het personeel de menukaart samengesteld (46%), door de eigenaar (27%) of de chef (25%). Bij catering wordt door ruim 1/3 het menu of assortiment bepaald in samenwerking met diëtist in België of een menucommissie in Nederland.
De inzichten uit het onderzoek in Nederland in 2022 vind je hier.
Trends voor de menukaart: lokaal, vega(n) en food sharing
Inspelen op nieuwe trends staat zowel in België als in Nederland op de tweede plaats als reden om de menukaart te wisselen. Afhankelijk van het segment en de doelgroep zijn er verschillende trends waarneembaar. Lokaal blijft populair en ook de groeiende vraag naar veganistische en vegetarische voeding vanwege gezondheids- en duurzaamheidsredenen blijft doorzetten. Food sharing of shared dining: de trend om meerdere gerechten te delen met vrienden en familie op tafel is ook al een trend die niet weg te denken is uit de horeca.
Zo verhogen anderen hun rendement met de menukaart
De drankenkaart krijgt ook steeds meer aandacht. Niet alleen om te onderscheiden, maar ook om de mooie marges die hier mogelijk zijn. Een gevarieerde selectie van drankjes, waaronder verse sappen, smoothies, huisgemaakte ijsthee of limonade kunnen je verkoop een echte boost geven.
Een groot gedeelte van de gasten oriënteert zich vooraf online. Ze bekijken vaak je website, reviews én je menukaart. Goede omschrijvingen van je gerechten zijn hierdoor nog belangrijker geworden. Het helpt je gasten niet alleen om te begrijpen wat er in het gerecht zit en wat ze kunnen verwachten qua smaak, textuur, ingrediënten en allergenen. Een goede beschrijving kan ook helpen om de gasten te verleiden om dat gerecht te bestellen en zo de omzet van jouw restaurant te verhogen.
Kortom, het is een belangrijk onderdeel van de marketingstrategie van een restaurant en kan helpen de gasttevredenheid te vergroten. Heb je moeite met het schrijven van aantrekkelijke omschrijvingen van gerechten? Overweeg dan ChatGPT je hier een handje mee te laten helpen. We schreven hier al eerder een artikel over.