La majorité des professionnels change de menu en raison des produits de saison, selon l’enquête GROUP7 Professional Community
La mise à jour du menu peut renforcer la marque de votre restaurant et encourager les clients à revenir régulièrement pour découvrir de nouveaux plats et des produits de saison. Nous partageons avec vous les principales conclusions de l’enquête annuelle de la GROUP7 Professional Community sur « le menu ».
Les menus sont modifiés plus souvent en Belgique qu’aux Pays-Bas
En février-mars 2023, les professionnels de la restauration en Belgique (385) et aux Pays-Bas (379) des secteurs de l’horeca, de la restauration rapide et de la restauration collective ont à nouveau participé. La plupart des participants modifient leur menu ou leur assortiment entre 1 et 4 fois par an (55 % aux Pays-Bas et 40 % en Belgique). En Belgique, le groupe qui change plus de 4 fois par an est plus important et 15 % travaillent sans menu ou assortiment fixe. Aux Pays-Bas, 6 % des professionnels ne travaillent qu’avec des menus quotidiens, hebdomadaires ou mensuels.
Comme l’année dernière, les produits de saison sont la principale raison du changement de menu. Par conséquent, ce sont les produits de saison et/ou quelques plats qui changent le plus souvent.
Composition du menu
En Belgique, dans la plupart des cas, le propriétaire compose seul l’assortiment (33 %), en collaboration avec le personnel de cuisine (31 %) ou c’est le chef qui compose le menu (30 %). Aux Pays-Bas, le top trois est le même, mais les proportions et l’ordre sont différents. Là, le menu est composé majoritairement en collaboration avec le personnel (46 %), par le propriétaire (27 %) ou le chef (25 %). Dans le secteur de la restauration collective, plus d’un tiers des entreprises déterminent le menu ou l’assortiment en collaboration avec un diététicien en Belgique ou une commission des menus aux Pays-Bas.
Tendances des menus : local, vegan et food sharing
La réponse aux nouvelles tendances arrive en deuxième position, tant en Belgique qu’aux Pays-Bas, parmi les raisons invoquées pour modifier le menu. Selon le segment et le public cible, différentes tendances peuvent être observées. Les produits locaux restent populaires et la demande croissante d’aliments vegan et végétariens pour des raisons de santé et de durabilité se poursuit également. Food sharing ou shared dining : la tendance à partager plusieurs plats à table avec les amis et la famille est également incontournable dans le secteur de l’horeca.
Voici comment d’autres augmentent leur rendement par le menu
Les professionnels accordent également de plus en plus d’importance à la carte des boissons. Non seulement pour se démarquer, mais aussi parce que les meilleures marges se font souvent dans ce domaine. Une sélection variée de boissons comprenant des jus de fruits frais, des smoothies, du thé glacé maison ou de la limonade peut vraiment booster vos ventes.
Une grande partie de la clientèle se fait déjà une idée en ligne. Ils consultent souvent votre site web, vos commentaires et votre menu. Il est donc plus important désormais de bien décrire vos plats. Cela aide non seulement vos clients à comprendre ce que contient le plat et ce à quoi ils peuvent s’attendre en termes de goût, de texture, d’ingrédients et d’allergènes. Une bonne description peut également inciter les clients à commander ce plat et augmenter ainsi les ventes de votre restaurant.
En bref, il s’agit d’un élément important de la stratégie marketing d’un restaurant qui peut contribuer à accroître la satisfaction des clients. Vous avez du mal à rédiger des descriptions attrayantes de plats ? Dans ce cas, laissez ChatGPT vous donner un coup de main. Nous avons déjà écrit un article à ce sujet. Vous pouvez le trouver ici.