Gemaksproducten worden door meerderheid in horeca en catering gebruikt in Nederland en België, 4 voordelen van convenience.
In Nederland maakt 69% en in België 57% van de respondenten uit horeca en catering gebruik van gemaks- of convenience producten in de keuken, lijkt uit onderzoek van GROUP7 Professional Community dat in februari-maart 2023 is afgenomen.
Stijging convenience producten
In Nederland worden vooral bij desserts, sauzen en soepen meer convenience producten gebruikt dan een jaar geleden. Het gebruik van convenience bij brood, pasta en patisserie is het afgelopen jaar in België juist meer gestegen.
Meer vraag naar convenience door personeelstekort
Uit één van onze eerdere onderzoeken bleek al dat een groot deel (Nederland 44% en België 42%) anders is gaan koken door het personeelstekort. Dit verklaart een (gedeelte van) de stijging en populariteit in het gebruik van convenience.
4 voordelen van werken met convenience in de professionele keuken
1) Besparen van energiekosten
Sommige gerechten zoals stoofgerechten en het trekken van een bouillon voor soepen hebben een lange bereidingstijd. Gebruik van gemaksproducten voor deze gerechten leidt tot besparing op energie van keukenapparatuur, wat ook kan leiden tot een besparing op energiekosten.
2) Slim inzetten van personeel & convenience
Als de mise-en-place minder tijd kost, kan de chef-kok meer tijd besteden aan het toevoegen van speciale accenten en creatieve afwerkingen aan het gerecht.
Bij een foodcostberekening wordt meestal geen rekening gehouden met de uren van personeel, omdat dit wordt beschouwd als een aparte kostenpost. Dit wordt meestal berekend als arbeidskosten en is afzonderlijk opgenomen in de boekhouding. Het kan echter wel voordelig zijn om rekening te houden met de (totale) tijd die nodig is om gemaksproducten te bereiden en serveren.
Als een gemaksproduct minder tijd en inspanning kost om te bereiden, kan dit resulteren in een verhoogde efficiëntie en productiviteit van het personeel, wat uiteindelijk weer leidt tot lagere kosten en hogere winstmarges.
3) Minder voedselverspilling met convenience
Een ander voordeel is minder voedselverspilling. Door het gebruik van convenience producten kan er efficiënter worden omgegaan met de ingrediënten. Hierdoor is er minder kans op voedselverspilling en kan er een besparing worden gerealiseerd op de inkoopkosten van ingrediënten.
4) Stabiele basis
Het gebruik van convenience producten kan ook consistentie en kwaliteit van het eindproduct verbeteren, omdat het productieproces van deze producten nauwkeurig is afgestemd op de gewenste kwaliteit en smaak. Je start in jouw keuken dan met een stabiele basis en dit kan meer garantie geven op een goed resultaat en minder kans op fouten, ook bij personeelswisselingen.