Het is geen geheim, de sector kampt met een enorm personeelstekort. Veel horeca mensen hebben de sector vaarwel gezegd tijdens Covid-19. Het vinden van personeel is moeilijk en daarom moeten er keuzes gemaakt worden, voornamelijk in de keuken.
Uit het meest recente onderzoek van GROUP7 Professional Community blijkt dat bijna de helft van de respondenten in Nederland en België last heeft van personeelstekort.
Een groot deel van deze respondenten (Nederland 44% en België 42%) geeft aan anders is te gaan koken door het personeelstekort. Dit kan bijna ook niet anders zeker als je niveau wilt behouden voor je gasten.
Uit het onderzoek kwamen wel opmerkelijke verschillen tussen Nederland en België. Nederlandse respondenten geven aan vaker te kiezen voor halffabricaten, convenience producten of gerechten met minder handelingen. Belgische respondenten geven aan dat ze eerder kiezen voor minder gerechten op de kaart en het gebruik van kant en klare componenten om gerechten samen te stellen.
Binnen de Foodservice zien we dat bedrijven hier ook op inspelen en zien steeds meer losse elementen op de markt verschijnen voor bijvoorbeeld desserts waarbij het niveau wel behouden blijft maar het niet nodig is om bijvoorbeeld een patissier in huis te hebben.
Wat wel belangrijk te vermelden is dat calculeren hierin ook erg belangrijk is. Convenience producten hebben vaak een hogere prijs, zet dat af tegen de kosten die je maakt als je dit zelf maakt en of je de personele inzet hiervoor beschikbaar hebt. Lees ook ons artikel: Waarom calculeren NU belangrijk is.