Les produits de prêts à l’emploi sont majoritairement utilisés dans les secteurs de l’horeca et de la restauration collective aux Pays-Bas et en Belgique, 4 avantages de la commodité.

Aux Pays-Bas, 69 % et en Belgique 57 % des personnes interrogées dans le secteur de l’horeca et de la restauration collective utilisent des produits préparés ou de commodité dans la cuisine, selon une enquête de GROUP7 Professional Community réalisée en février-mars 2023.

Augmentation des produits de commodité, par exemple pour les desserts

Aux Pays-Bas, on utilise davantage de produits prêts à l’emploi qu’il y a un an, en particulier pour les desserts, les sauces et les soupes. L’utilisation de produits prêts à l’emploi dans le pain, les pâtes et les pâtisseries a en fait augmenté davantage en Belgique l’année dernière.

Augmentation de la demande de produits prêts à l’emploi en raison de la pénurie de personnel

L’une de nos enquêtes précédentes  montrait déjà qu’une grande partie des entreprises (44 % aux Pays-Bas et 42 % en Belgique) avaient commencé à cuisiner différemment en raison d’un manque de personnel. Cela explique (en partie) l’augmentation et la popularité de l’utilisation des produits prêts à l’emploi.

4 avantages des produits prêts à l’emploi dans la cuisine professionnelle

1) Économies d’énergie

Certains plats comme les ragoûts et les bouillons pour les soupes nécessitent une préparation longue. L’utilisation de produits prêts à l’emploi pour ces plats permet d’économiser l’énergie des appareils de cuisine, ce qui peut également entraîner des économies d’énergie.

2) Déploiement intelligent du personnel et des produits prêts à l’emploi

Si la mise en place prend moins de temps, le chef peut consacrer plus de temps à l’ajout de touches spéciales et de finitions créatives aux plats.
Le calcul du coût des denrées alimentaires ne tient généralement pas compte des heures de travail du personnel, qui sont considérées comme un poste de coût distinct. Ceci est généralement calculé en tant que coût de main-d’œuvre et est enregistré séparément dans les comptes. Toutefois, il peut être avantageux de prendre en compte le temps (total) nécessaire à la préparation et au service des plats préparés.
Si un produit prêt à l’emploi prend moins de temps et d’efforts à préparer, cela peut entraîner une augmentation de l’efficacité et de la productivité du personnel, entraînant finalement une baisse des coûts et une augmentation des marges bénéficiaires.

3) Moins de gaspillage alimentaire grâce aux produits prêts à l’emploi

Un autre avantage est la réduction du gaspillage alimentaire. L’utilisation de produits prêts à l’emploi permet une utilisation plus efficace des ingrédients. Ils permettent de réduire le risque de gaspillage alimentaire et d’économiser sur les coûts d’approvisionnement en ingrédients.

4) Base stable

L’utilisation de produits prêts à l’emploi peut également améliorer l’homogénéité et la qualité du produit final, car leur processus de production est adapté à la qualité et au goût souhaités. Vous commencez alors votre cuisine avec une base stable, ce qui peut garantir un bon résultat et réduire le risque d’erreurs, même en cas de changement de personnel.