Stijgende energieprijzen, stijgende personeelsprijzen maar ook stijgende voedselprijzen. Heb jij dit allemaal scherp?
Juist in deze tijd is het enorm belangrijk om je menukaart goed te calculeren. Door alle stijgende prijzen moet je misschien jouw prijzen ook wel verhogen?
Calculeren kan op verschillende manieren, er zijn diverse applicaties in de markt zoals Culicart, Easyparty en Delegate. In het meest recent onderzoek van de GROUP7 Professional Community komt naar voren dat in Nederland 77% de foodkosten calculeert en in België 85%. De meeste respondenten geven aan vooral een eigen systeem of Excel te gebruiken.
Het is belangrijk om inzicht te krijgen in de kosten van je menu, dit gaat niet alleen over de kosten van je ingrediënten maar ook over het personeel en vaste lasten. Door deze elementen goed in kaart te brengen weet je precies wat je marge kan zijn en welke prijzen je kan vragen.
Door alle stijgende prijzen is het erg belangrijk om dit regelmatig te doen want misschien moet je wel keuzes maken binnen je menu of misschien zelfs wel de prijzen verhogen.
Door inzicht in de cijfers kan je verantwoorde keuzes maken op het gebied van je menu en inkoop. Wanneer je in de berekeningen ziet dat een specifiek product wel erg duur geworden is kan je ervoor kiezen dit niet meer te gebruiken maar je kan ook rondkijken of het elders goedkoper is. Je creativiteit zal hierdoor extra getriggerd worden want misschien kan je het element wel vervangen door iets anders wat goedkoper of misschien het gerecht mee laten rouleren in de seizoenen.
Juist NU is calculeren enorm belangrijk, ben jij je hiervan bewust?