Maak het toegankelijk voor iedereen
Zorg voor herkenbare gerechten om deze zo voor een bredere doelgroep toegankelijk te maken. Denk hierbij aan pasta, burgers, wraps of ovenschotels. Het aantal vegetariërs en flexitariërs groeit. Ook een gezelschap met één of meerdere vegetariërs/flexitariers wil je aanspreken.
Zorg voor een aantrekkelijke naam van je gerecht op basis van smaak
Door het gerecht een vegetarische pasta of burger te noemen, beperk je je tot een kleine doelgroep. Benadruk de ingrediënten en smaken met welke het gerecht is samengesteld.
Varieer met gerechten, de salade geitenkaas kent iedereen nu wel
Groenten bieden enorm veel mogelijkheden, ontdek de variatie. Verras je gasten regelmatig met een nieuw vegetarisch gerecht op de kaart. Zo zorg je ervoor dat de liefhebbers blijven terugkeren.
Stuur je gasten niet met een lege maag naar huis
Zorg voor een juiste portie en gebruik ingrediënten die vullen. Let ook op het eiwitgehalte van het gerecht. Door peulvruchten, noten en zaden toe te voegen zorg je hiervoor.
Dezelfde structuur als vlees
Door het roosteren van groenten krijgen deze een vlezige structuur. Wat dacht je van een bloemkoolsteak of een gebraad van knolselderij?
Gebruik verschillende bereidingswijze voor verschillende structuren
Bak, rooster, fermenteer en experimenteer. Door groenten op verschillende manieren te bereiden, krijg je verschillende smaken structuren. Fermenteren zorgt een frisse umami bite. En wat denk je van crunchy kikkererwten met gerookt paprikapoeder uit de oven?
Breng de gerechten hoog op smaak
Zorg dat alle 5 de smaakelementen aanwezig zijn. Umami geeft het gerecht diepgang. Tomaat, porcini, erwten, kombu en groene pepers zijn o.a. rijk aan umami.
Bied een bijpassend drankvoorstel
Denk na over de wijn-spijs combinatie. Welke dranken passen goed bij het gerecht? Zet dit op de kaart erbij of geef het als tip aan de gasten aan tafel.
Maak je gerecht instagrammable
Veggie bowls zijn enorm populair. Zorg ervoor dat jouw gerecht er instagrammable uitziet, dat er foto’s van gemaakt worden die ze delen op social media. Speel met de verschillende kleuren van groenten en kruiden en specerijen.
Maak het onderdeel van je menukaart
Zet de vegetarische niet apart onder een kopje Vegetarische gerechten op je menukaart. Zorg dat de gerechten tussen de andere gerechten staan. Zo maak je het toegankelijker voor iedereen. Wil je hier meer over weten? Bekijk dan ons vorige artikel over vega(n) op de menukaart.