Rendez les options végétariennes accessible à tous
Proposer des plats reconnaissables pour les rendre accessibles à un public plus large. Pensez aux pâtes, aux hamburgers, aux wraps ou aux plats cuisinés. Le nombre de végétariens et de flexitariens augmente. Vous souhaitez également répondre aux attentes d’un groupe comprenant un ou plusieurs végétariens/flexitariens.
Donnez un nom attrayant à votre plat en vous basant sur le goût
En appelant le plat « pâtes ou hamburger végétariens », vous vous limitez à un petit groupe cible. Mettez l’accent sur les ingrédients et les saveurs qui composent le plat.
Variez les plats – tout le monde connaît maintenant la salade de fromage de chèvre
Les légumes offrent d’immenses possibilités, découvrez-en la variété. Surprenez régulièrement vos clients en ajoutant un nouveau plat végétarien au menu. C’est ainsi que l’on fidélise sa clientèle.
Ne renvoyez pas vos clients chez eux le ventre vide
Veillez à respecter les portions et à utiliser des ingrédients rassasiants. Faites également attention à la teneur en protéines du plat. L’ajout de légumineuses, de noix et de graines permet d’atteindre cet objectif.
Même structure que la viande
Le rôtissage des légumes leur donne une texture charnue. Que diriez-vous d’un steak de chou-fleur ou d’un rôti de céleri-rave ?
Utilisez différentes méthodes de préparation pour différentes textures
Cuire, rôtir, fermenter et expérimenter. En préparant les légumes de différentes manières, on obtient des saveurs et des textures différentes. La fermentation apporte une touche d’umami frais. Pourquoi pas des pois chiches croquants au paprika fumé sortant du four ?
Proposez les plats les plus savoureux
Assurez-vous que les 5 éléments de saveur sont présents. L’umami donne de la profondeur au plat. Les tomates, les cèpes, les pois, le kombu et les poivrons verts, entre autres, sont riches en umami.
Proposez une boisson assortie
Pensez à la combinaison vin-mets. Quelles sont les boissons qui s’accordent le mieux avec le plat ? Ajoutez-les au menu ou recommandez-les à vos clients autour de la table.
Rendez votre plat instagrammable
Les bols de légumes sont très populaires. Veillez à ce que votre plat soit instagrammable, prenez des photos qu’ils partageront sur les médias sociaux. Jouez avec les différentes couleurs de légumes, d’herbes et d’épices.
Intégrez-les à votre menu
Ne placez pas les plats végétariens séparément sous la rubrique « Plats végétariens » de votre menu. Veillez à ce que les plats soient mélangés avec les autres. Vous les rendrez ainsi plus accessible à tous. Vous voulez en savoir plus ? Consultez ensuite notre article précédent sur le menu vegan.