Les crèmes glacées sont souvent à base de produits laitiers et ne sont donc pas vegan. Pourtant, un nombre croissant d’exceptions peuvent être trouvées. Ceux qui proposent de bons produits vega(n) ne le crient pas toujours sur les toits. Par exemple, un entrepreneur nous a expliqué que la raison en était que, dans sa région, le terme « Vegan » rebutait de nombreux clients. En effet, les termes vegan et végétarien sont souvent associés à la notion de « manque de goût » par un grand nombre de consommateurs. Les clients qui optent pour cette solution semblent demander (facilement) quels plats sont vega(n). Nous le constatons non seulement chez les glaciers, mais aussi dans d’autres établissements horeca.
L’offre pour les végétariens et les flexitariens qui veulent manger à l’extérieur s’est visiblement améliorée. L’enquête GROUP7 Professional Community de février-mars 2023 montre qu’aux Pays-Bas, dans le secteur de l’horeca et de la restauration collective, les plats végétariens sont au menu dans près de 96 % des cas. En Belgique, les plats végétariens figurent au menu de 79 % des professionnels de l’horeca et de la restauration collective participant à l’enquête.
Où se trouve la mention « végétarien » sur le menu ?
La même enquête montre qu’en Belgique et aux Pays-Bas, environ la moitié des plats végétariens figurent parmi les autres plats. Il s’agit d’un bon choix, notamment selon une enquête menée par la London School of Economics.
Si les plats vegan sont clairement répertoriés dans une catégorie ou un encart distincts, les clients qui choisissent habituellement de la viande ou du poisson ne les voient pas comme une option pour eux. Ils sautent toute cette sélection de plats dans leur processus de sélection. Les végétariens sont plus enclins à rechercher le symbole ou la description correspondante.
Utilisez des cadres, des couleurs ou des caractères gras uniquement pour les plats sur lesquels vous souhaitez attirer l’attention des clients, comme vos générateurs de marge.
Vegan ou végétarien ?
Vega se réfère à végétarien ou végétarienne. Un végétarien ne mange rien provenant d’animaux morts, c’est-à-dire ni viande ni poisson. Mais pas de gélatine non plus, car elle est fabriquée à partir d’os d’animaux. La plupart des végétariens consomment des œufs et des produits laitiers, tels que le fromage, le lait et le yaourt. Ce que de nombreux végétariens ignorent généralement, c’est que le fromage n’est pas non plus végétarien. Après tout, il contient de la présure et provient de l’estomac d’un veau (mort). De nombreux fournisseurs de fromage proposent désormais une alternative végétarienne, la présure étant alors à base de micro-organismes.
Vega n’est pas la même chose que vegan, l’abréviation de végétalien. Ce groupe de consommateurs n’utilise pas du tout de produits d’origine animale et renonce aux produits laitiers, aux œufs et au miel, par exemple. Tout ce qui nécessite des animaux pour être produit n’est pas utilisé.