L’année dernière, nous avons déjà partagé quelques conseils utiles pour optimiser vos marges. Pour le faire, il est nécessaire d’établir le coût de revient des plats.
Notre récente enquête montre que 82 % des Belges interrogés calculent le coût de revient des plats avant qu’ils apparaissent sur le menu. Aux Pays-Bas, le pourcentage est légèrement inférieur, mais reste considérablement élevé (73 %).
Adaptation des menus sur la base des calculs
Sur la base de ces calculs, pas moins de 96 % des personnes interrogées, tant en Belgique qu’aux Pays-Bas, ajustent le menu et/ou les plats. En particulier, le prix des plats ont été ajustés pour respecter la marge convenue.
Sélection efficace des ingrédients et réduction du gaspillage
Outre le calcul de revient, l’enquête montre que les personnes interrogées choisissent des ingrédients qui peuvent être utilisés dans plusieurs plats. Cela permet non seulement de faciliter les achats, mais aussi de réduire le gaspillage. En Belgique, 79 % des personnes interrogées en sont conscientes. Aux Pays-Bas, ce chiffre est encore plus élevé, 88 %.
Amélioration stratégique des bénéfices par la promotion
En plus, d’utiliser le même ingrédient pour plusieurs plats, les professionnels essaient également d’augmenter leurs profits en donnant une exposition supplémentaire à certains plats/produits. Si des plats ayant une marge plus élevée sont davantage mis en avant, cela sera non seulement bénéfique en termes de bénéfices, mais permettra également des achats d’ingrédients plus ciblés.
Aide au calcul du coût de revient des plats
Avez-vous besoin d’aide pour calculer vos coûts de revient ? Il existe un grand nombre d’applications et d’outils qui peuvent vous aider dans cette tâche. Les clients de Pastridor peuvent utiliser le calculateur Foodcost et les applications Horeca Forma et Guidea effectuent ces calculs pour vous. Il existe même une application de menu engineering qui vous permet de calculer les marges de chaque plat de votre menu. De plus amples informations sont disponibles à l’adresse suivante : https://vlaanderen.horecaforma.be/terug-rendabel.