Consumenten en foodserviceprofessionals vinden elkaar in gastvrijheid, maar lopen uiteen op prijs, beleving en duurzaamheid. Vooral Goedkoop in fastservice, Genieten in de horeca en Goed geweten in catering zorgen voor spanning tussen wat de gast verwacht en wat ondernemers kunnen waarmaken.
Deze conclusie volgt uit een vergelijking van de resultaten van de Out-of-Home Formulemonitor, het consumentenonderzoek van YouGov, en de inzichten uit de GROUP7 Professional Community, het panel van foodserviceprofessionals. De analyse is uitgevoerd aan de hand van het 7G‑model van FSIN.
FSIN staat voor FoodService Instituut Nederland. Het is een Nederlands kennisinstituut dat onderzoek doet naar ontwikkelingen in de foodmarkt, zoals consumentengedrag, omzetcijfers, trends en verwachtingen voor de toekomst. FSIN helpt bedrijven in foodservice en foodretail om beter te begrijpen hoe de markt verandert en waar kansen liggen.
Deborah Verjans, YouGov:
“Wat we bij consumenten duidelijk terugzien, is dat prijsgevoeliger gedrag structureel is geworden. Mensen maken bewustere keuzes: ze komen minder vaak, bestellen minder, maar willen wel blijven genieten. Dat spanningsveld tussen verlangen en betaalbaarheid zien we in vrijwel alle Out‑of‑Home segmenten terug.”
Gastvrijheid verbindt consument en professional
Op het vlak van Gastvrijheid blijken consumenten en professionals opvallend eensgezind. Vooral in de horeca blijft dit een essentiële waarde, en professionals slagen erin dit te blijven leveren, ondanks toenemende kosten- en margedruk.
Fastservice: Goedkoop onder druk
Binnen fastservice is Goedkoop voor consumenten een belangrijke drijfveer, maar juist deze factor staat zwaar onder druk bij ondernemers. Van de fastserviceondernemers ervaart 53% (erg) veel druk door stijgende kosten. Bijna de helft (48%) berekent deze kosten deels of volledig door aan de gast. Dit vertaalt zich direct in consumentengedrag: minder bezoeken en lagere bestedingen.
Volgens GROUP7 bevindt het segment zich hierdoor in een neerwaartse spiraal waarin goedkoop steeds lastiger te realiseren is. Toch is er ook een positieve ontwikkeling zichtbaar. Het tussendoormoment – zoals snacks, koffie en kleine eetmomenten – én de lunch blijven groeien. Dit biedt ondernemers kansen om met aangepast aanbod en ruimere openingstijden slim in te spelen op nieuwe consumptiemomenten.
Carolien Plevier, GROUP7:
“Goedkoop staat bij fastservice enorm onder druk, terwijl dit voor veel consumenten de reden is dat ze dit segment bezoeken. Ondernemers die erin slagen om goed in te spelen op de goedkopere momenten, zoals tussendoor en lunch, kunnen die neerwaartse spiraal doorbreken. Ook slim inkopen en anders werken kan verlichting brengen in kosten zonder concessies te doen aan kwaliteit.”
Horeca: Genieten, maar wel betaalbaar
Binnen casual dining staat Genieten centraal voor de consument, maar ook met de kanttekening dat het betaalbaar moet blijven. Professionals zien dit gedrag duidelijk terug. Er wordt minder vaak gekozen voor een voor- of nagerecht en soms alleen nog voor het hoofdgerecht.
Ook in de horeca speelt kostendruk een grote rol: bijna de helft van de horecaondernemers ervaart veel druk door stijgende kosten, en rekent deze (deels) door aan de gast. Positief is dat zowel consument als professional blijft hechten aan gastvrijheid. Ondanks alle uitdagingen lukt het horecaondernemers om die beleving te blijven bieden. Volgens GROUP7 liggen er kansen in betaalbaar genieten, bijvoorbeeld door aangepast menu‑design en scherpe keuzes.
Catering: Goed geweten komt van binnenuit
Binnen bedrijfscatering staat Goed geweten – met duurzaamheid als belangrijkste component – hoog op de agenda van professionals. Maar liefst 78% vindt dit (zeer) belangrijk. Duurzaamheid blijkt vooral gedreven door intrinsieke motivatie en bedrijfscultuur. De vraag komt in mindere mate vanuit de consument, die vooral wil genieten van een gezond en betaalbaar aanbod. Als de sector wil versnellen op duurzaamheid, dan moet die impuls komen vanuit professionals, leveranciers, opdrachtgevers en overheid.
Voor consumenten groeit binnen catering het belang van Gezond, een ontwikkeling waar professionals actief op inspelen.
Inspanningen van ondernemers
Er liggen duidelijke kansen waar consument en professional elkaar vinden, zoals gastvrijheid, genieten en gezondheid. Tegelijkertijd vormen stijgende kosten de grootste uitdaging, waardoor ondernemers extra inspanningen moeten leveren om consumenten aan zich te binden.
Over YouGov - yougov.com
YouGov is een wereldwijd onderzoeks data- en analyticsbedrijf. Onze missie is om inzichten te bieden in wat de wereld echt denkt en doet. Met activiteiten in de VS, de Amerika’s, Europa, het Midden-Oosten, India en Azië-Pacific, beschikken we over een van de grootste onderzoeksnetwerken ter wereld.