Uit onze laatste bevraging in juli bleek dat 98% van de respondenten één of meerdere uitdagingen heeft voor het komende jaar. Wat zijn momenteel de grootste bekommernissen voor de horeca-, fastservice- en cateringsector? Hieronder zetten we de belangrijkste conclusies op een rij.
De helft van de Nederlandse respondenten beschouwt het beheersen van de stijgende inkoopkosten als de grootste uitdaging. Voor de Belgische respondenten ligt de nadruk echter op het onder controle houden van de toenemende vaste kosten. Hiernaast werden personeelsuitdagingen ook regelmatig genoemd. Dit kan gaan van het vinden van personeel tot het behouden ervan en de personeelskost onder controle houden.
In Nederland is de nummer 1 oplossing voor personeelsuitdagingen het inzetten op medewerkerbetrokkenheid (42%). In België denkt men de personeelsuitdagingen dan weer voornamelijk op te lossen door meer flexibele arbeid in te huren (44%). Als tweede oplossing wordt er voornamelijk gesproken over het zelf opleiden van personeel. Hiernaast komen ook een hoger uurloon, het verlagen van de werkdruk en werving vanuit het netwerk van de huidige werknemers aan bod.
Bovendien zijn er hierin duidelijke verschillen tussen de segmenten. In Nederland denken respondenten uit Fastservice eerder dan andere segmenten aan een hoger uurloon om meer personeel aan te trekken. In Catering wil men de uitdagingen eerder oplossen door in te zetten op medewerker betrokkenheid.
In België zeggen respondenten uit Horeca dat ze de uitdagingen eerder oplossen door werving vanuit het netwerk van de huidige werknemers. Dit in tegenstelling tot Fastservice, waar men meer flexibele arbeid inhuurt dan in de andere segmenten. Tot slot focussen de respondenten uit Catering sterker dan de andere segmenten op het verlagen van de werkdruk.
Een ander opvallend punt is dat 40 à 50% van de respondenten iets merkt van het personeelstekort in de keuken. In België ligt dit aantal iets lager dan in Nederland (42% vs. 47%). Als gevolg hiervan gaat men anders koken (53% in België vs. 45% in Nederland) of zorgt men ervoor dat er minder handelingen per gerecht nodig zijn (39% in België vs. 46% in Nederland).
We kunnen dus zeker concluderen dat de horeca-, fastservice- en cateringsector met verschillende uitdagingen te maken heeft.