Kosten stijgen. Maar de gast merkt het (nog) niet.

Voor jullie als Foodservice XS-leden delen we een opvallende ontwikkeling uit onze nieuwste Professional Community Scan.

Want in foodservice gebeurt op dit moment iets opvallends.
De druk op kosten is hoog, maar de impact op de gastbeleving blijft verrassend beperkt.

Als GROUP7 doen we drie keer per jaar de Professional Community Scan. Uit het nieuwste onderzoek blijkt dat 46% van de bedrijven (zeer) veel druk ervaart door stijgende kosten, en nog eens 37% enige druk voelt. Ook geeft 73% aan dat deze kostendruk invloed heeft op inkoop en menu.

Je zou verwachten dat gasten dit direct merken.

Maar dat is niet wat er gebeurt. Sterker nog: 73% zegt dat het (zeer) goed lukt om voldoende aandacht te geven aan gasten.

Dat is geen toeval. Er is een belangrijke verschuiving gaande.

De echte verandering gebeurt buiten het zicht van de gast

Om met kostendruk om te gaan, grijpen bedrijven massaal in:

• 50% vangt kosten intern op via efficiënter werken
• 42% maakt scherpere inkoopafspraken

Daarnaast wordt er stevig gesneden in de operatie:

• 24% stuurt strakker op marge per gerecht
• 22% vereenvoudigt het menu
• 20% vervangt producten door goedkopere alternatieven

En misschien nog belangrijker: 70% heeft de afgelopen twee jaar actief gewerkt aan efficiënter opereren.

Maar dit gebeurt niet aan de voorkant. Het gebeurt in de keuken. In processen. In keuzes die de gast niet ziet.

Ondanks alle druk geeft de sector aan dat gastgerichtheid nog steeds goed lukt. Dat betekent dat bedrijven actief kiezen waar ze níet op besparen.

Niet op de gast.

Wat betekent dit voor merken en leveranciers?

Voor partijen in de keten is dit misschien wel de belangrijkste ontwikkeling van dit moment.

De inkoopbeslissing wordt steeds minder genomen op:

• merk
• verhaal
• inspiratie

En steeds meer op:

• efficiëntie
• voorspelbaarheid
• verwerkingssnelheid
• marge-impact

Oftewel:

Niet het beste product wint.
Het beste verwerkbare product wint.

De stille revolutie

Wat we nu zien, is geen tijdelijke reactie op kostenstijging.

Het is een structurele verschuiving: foodservice verandert van een vakgedreven model naar een systeemgedreven model, waarin alles draait om slim organiseren. Zonder dat de gast het merkt.

De bedrijven die dat spel het beste spelen, winnen.

Niet omdat ze goedkoper zijn.
Maar omdat ze efficiënter zijn. Zonder zichtbare concessies.
Voor nu.