Iedere chef, inkoper of ondernemer weet hoe spannend het kan zijn om een nieuw product of gerecht op te nemen in je aanbod. Want is het product wel van voldoende meerwaarde voor mijn menu? Is er voldoende tijd om nieuwe producten te testen? Kan mijn personeel ermee werken? En met als grootste drempel: kan ik rekenen op acceptatie van mijn klant? We kiezen graag de veilige weg en voor zekerheid, niet vreemd toch? We duiken even in de cijfers.

De cijfers: onderzoek GROUP7 Professional Community maart 2025

Nederland

Op de vraag “Welke type productinnovatie zie jij als het meest relevant voor jouw bedrijf?” scoorden de meest ‘veilige’ innovaties het hoogst:
– Eenvoudig te combineren met bestaande producten – 39%
– Populaire smaak – 36%
– Lange houdbaarheid of eenvoudig te bewaren – 33%

België

De Belgische collega’s geven hetzelfde signaal af:
– Eenvoudig te combineren met bestaande producten – 39%
– Lange houdbaarheid of eenvoudige opslag – 31%
– Het vereenvoudigt of versnelt de bereiding – 26%

Conclusie: ondernemers willen vernieuwen, maar zónder grote risico’s. De angst dat het product niet goed valt bij klanten is reëel – en leidt tot voorzichtigheid.

Wat kun je doen om onzekerheid te verkleinen?

Het rapport geeft – tussen de regels door – ook aanknopingspunten over hoe je dat risico wél beheersbaar maakt.

1. Begin klein – vraag om een testverpakking

Veel chefs, locatiemanagers en ondernemers willen nieuwe producten eerst ‘veilig’ proberen. En terecht.

2. Vraag gericht om feedback van je gasten

Een gerecht kan er op papier goed uitzien, maar de échte test is de reactie van je gasten. In Nederland vraagt 58% feedback aan klanten voordat ze besluiten een nieuw product definitief op te nemen, in België is dit 56%

3. Maak gebruik van tijdelijke specials

In beide landen geven ondernemers aan dat ze inspelen op thema’s of seizoenen. Een tijdelijke actie of ‘limited edition’ haalt de druk weg van een vaste kaartaanpassing.

4. Laat je team meedenken

3 van de 4 respondenten wil tijd besteden aan personeelstraining bij nieuwe productintroducties. Als je medewerkers enthousiast zijn, vertaalt dat zich naar je gasten. Betrek het team bij het kiezen, proeven en promoten van nieuwe gerechten. En vergeet niet: als iets niet werkt, is dat óók waardevolle informatie.

Afsluiting

Nieuwe producten of gerechten opnemen is enerzijds onzekerheid toevoegen, maar het is natuurlijk nodig, je klanten willen ook eens wat anders. En met de juiste aanpak kun je die onzeker omzetten in een kans. Laat je leiden door je kennis, cijfers én door de stem van je gast.

Wil je meer van dit soort inzichten? Sluit je aan bij de GROUP7 Professional Community. 
Zo blijf je niet alleen op de hoogte, maar loop je voorop.