De inflatie is minder hoog dan een jaar geleden, maar de prijsstijgingen van de afgelopen jaren zijn blijven hangen. Daardoor worstelen veel keukens, ondernemers en instellingen nog dagelijks met hogere rekeningen voor grondstoffen, energie en personeel. Uit de nieuwste GROUP7 Professional Community Scan blijkt dat kostenbeheersing – op álle vlakken – het gesprek van de dag is. Chefs, locatiemanagers en ondernemers sleutelen aan menu’s, processen en roosters om de marge overeind te houden.
Kosten drukken staat met stip op 1
In Nederland noemt 56 % van de respondenten “stijgende inkoopkosten onder controle houden” als grootste uitdaging voor het komende halfjaar. Daarna volgen hogere vaste lasten (35 %) en personeelskosten (30 %) .
Belgische collega’s zien hetzelfde patroon: omgaan met stijgende vaste kosten staat bovenaan (42 %), gevolgd door inkoopprijzen (37 %) . Het maakt duidelijk dat de rekeningen aan alle kanten oplopen.
Personeel blijft een kwetsbare schakel
Hoewel bijna de helft van de Nederlandse ondernemers (47 %) zegt géén keuken of bedieningstekort te hebben, ervaart 31 % schaarste aan beide fronten . In België ligt het aandeel zonder personeelstekort iets hoger (52 %), maar ook daar kampt één op de vier bedrijven met tekorten voor én achter de schermen .
Minder handen betekent anders koken. Nederlandse bedrijven beperken vooral het aantal handelingen per gerecht (56 %) en grijpen vaker naar convenienceproducten (45 %) . Belgische chefs lossen het tekort juist op door zelf meer mee te draaien in de keuken (39 %) of hun kaart of assortiment te verkleinen (30 %) .
Slimme manieren om de rekening in toom te houden
Kostendruk vraagt om creativiteit. Nederlandse ondernemers pakken vooral voedselverspilling aan (32 %), profiteren van aanbiedingen (30 %) en letten op energiekosten (28 %) . In België is het beeld vergelijkbaar: verspilling terugdringen (28 %), dezelfde producten goedkoper inkopen (27 %) en extra prijsacties meepakken (25 %) .
Tips voor de dagelijkse praktijk:
- Maak cijfers zichtbaar. Een wekelijkse check op inkoop, energie en loonkosten voorkomt verrassingen.
- Automatiseer waar het kan. Minder handelingen per gerecht bespaart tijd en verlaagt foutkansen.
- Kies convenience met zorg. Slimme halffabricaten of diepvriescomponenten verlagen de werkdruk zonder concessies aan smaak.
- Investeer in het team. Flexibele roosters, trainingen en duidelijke groeipaden helpen personeel te binden in een krappe markt.
De conclusie is helder: wie de kosten beheerst, houdt de keuken draaiend. Maar dat lukt alleen door continu te sturen op verspilling, efficiëntie én een sterk team.
Bron: GROUP7 Professional Community Scan 27, Nederland & België – juni 2025