{"id":24301,"date":"2024-03-11T05:25:38","date_gmt":"2024-03-11T05:25:38","guid":{"rendered":"https:\/\/group7.eu\/onderzoek-naar-de-menukaart-2024\/"},"modified":"2024-03-13T14:32:00","modified_gmt":"2024-03-13T14:32:00","slug":"enquete-sur-le-menu-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/group7.eu\/fr\/enquete-sur-le-menu-2024\/","title":{"rendered":"Enqu\u00eate sur le menu 2024"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Saviez-vous qu’un client d’un restaurant passe en moyenne 109 secondes \u00e0 regarder le menu ? Ce fait int\u00e9ressant a \u00e9t\u00e9 partag\u00e9 r\u00e9cemment lors de la session d’inspiration \u00ab Boostez votre menu \u00bb par Bianca Roemaat et Petra Venekamp au salon horeca de Hardenberg.<\/p>\n

Ils ont sugg\u00e9r\u00e9 d’afficher tous les \u00e9l\u00e9ments du menu en m\u00eame temps, par exemple sur une feuille A4 transparente. Bien entendu, les prix doivent \u00eatre mentionn\u00e9s, mais sans trop se d\u00e9marquer. Une approche subtile, telle que l’omission du signe de la monnaie ou de l’euro, peut s’av\u00e9rer utile.<\/p>\n

Ils ont \u00e9galement parl\u00e9 du \u00ab triangle d’or \u00bb. Selon ce principe, les clients regardent d’abord le centre du menu, puis les coins sup\u00e9rieurs droit et gauche. Il est donc important de placer les plats \u00ab champions \u00bb – ceux qui ont une marge b\u00e9n\u00e9ficiaire brute \u00e9lev\u00e9e ainsi qu’une fr\u00e9quence de vente \u00e9lev\u00e9e – \u00e0 ces endroits strat\u00e9giques.<\/p>\n

Un examen des faits tir\u00e9s du dernier Scan sur les changements de menu.<\/h2>\n

En f\u00e9vrier 2024, les professionnels de la restauration de Belgique (321) et des Pays-Bas (443) ont \u00e0 nouveau particip\u00e9, repr\u00e9sent\u00e9s dans les secteurs Horeca, Restauration rapide et Restauration collective. Nous partageons les principaux enseignements.
Aux Pays-Bas, la majorit\u00e9 (30 %) modifie le menu ou l’assortiment de temps en temps, environ une \u00e0 trois fois par an. En Belgique, c’est beaucoup moins avec 13 % des personnes interrog\u00e9es. Dans les deux pays, un nombre \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e9gal de personnes modifient le menu en fonction des saisons (23 % aux Pays-Bas et 22 % en Belgique), c’est-\u00e0-dire quatre fois par an. Dans les deux pays, 18 % des personnes interrog\u00e9es d\u00e9clarent qu’elles ne modifient jamais ou presque le menu.
En Belgique 12 % des personnes interrog\u00e9es d\u00e9clarent changer tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement. Ils modifient leur menu environ une fois par mois (huit \u00e0 quatorze fois par an). Aux Pays-Bas, cette proportion n’est que de 5 %.<\/p>\n

Au fil des saisons<\/h2>\n

La raison du changement de menu ou d\u2019assortiment varie : 57 % des personnes interrog\u00e9es aux Pays-Bas et 58 % en Belgique composent le menu \u00e0 partir de produits de saison, une grande partie se laisse inspirer par les nouvelles tendances (34 % aux Pays-Bas et 28 % en Belgique). En Belgique, 38 % des personnes interrog\u00e9es pr\u00e9f\u00e8rent varier le menu, contre 30 % aux Pays-Bas.<\/p>\n

Composition du menu<\/h2>\n

Aux Pays-Bas, le propri\u00e9taire compose le menu dans 43 % des cas, tandis que dans le secteur de la restauration rapide, il compose le menu dans 70 % des cas. Les modifications de menu sont effectu\u00e9es par le chef cuisinier selon 40 % des personnes interrog\u00e9s en Belgique, contre 36 % de cas o\u00f9 ce sont les propri\u00e9taires eux-m\u00eames qui se chargent de cette t\u00e2che.<\/p>\n

R\u00e9sultats 2023<\/h2>\n

Le menu est un sujet annuel dans les enqu\u00eates aupr\u00e8s de la communaut\u00e9 GROUP7 Professional Community. Vous \u00eates curieux de conna\u00eetre les r\u00e9sultats de l’ann\u00e9e derni\u00e8re ? Vous pouvez les lire dans l’article Enqu\u00eate sur le menu 2023<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Saviez-vous qu’un client d’un restaurant passe en moyenne 109 secondes \u00e0 regarder le menu ? Ce fait int\u00e9ressant a \u00e9t\u00e9 partag\u00e9 r\u00e9cemment lors de la session d’inspiration \u00ab Boostez votre menu \u00bb par Bianca Roemaat et Petra Venekamp au salon horeca de Hardenberg. Ils ont sugg\u00e9r\u00e9 d’afficher tous les \u00e9l\u00e9ments du menu en m\u00eame temps, […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":24271,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[98],"tags":[139,141],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/group7.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24301"}],"collection":[{"href":"https:\/\/group7.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/group7.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/group7.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/group7.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24301"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/group7.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24301\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24309,"href":"https:\/\/group7.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24301\/revisions\/24309"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/group7.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24271"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/group7.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/group7.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/group7.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}