{"id":20497,"date":"2023-05-10T10:16:44","date_gmt":"2023-05-10T10:16:44","guid":{"rendered":"https:\/\/group7.eu\/?p=20497"},"modified":"2023-05-10T10:16:44","modified_gmt":"2023-05-10T10:16:44","slug":"enquete-sur-le-menu-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/group7.eu\/fr\/enquete-sur-le-menu-2023\/","title":{"rendered":"Enqu\u00eate sur le menu 2023"},"content":{"rendered":"\t\t
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La majorit\u00e9 des professionnels change de menu en raison des produits de saison, selon l\u2019enqu\u00eate GROUP7 Professional Community<\/h2>\n

La mise \u00e0 jour du menu peut renforcer la marque de votre restaurant et encourager les clients \u00e0 revenir r\u00e9guli\u00e8rement pour d\u00e9couvrir de nouveaux plats et des produits de saison. Nous partageons avec vous les principales conclusions de l\u2019enqu\u00eate annuelle de la GROUP7 Professional Community sur \u00ab le menu \u00bb.<\/p>\n

Les menus sont modifi\u00e9s plus souvent en Belgique qu\u2019aux Pays-Bas<\/h2>\n

En f\u00e9vrier-mars 2023, les professionnels de la restauration en Belgique (385) et aux Pays-Bas (379) des secteurs de l\u2019horeca, de la restauration rapide et de la restauration collective ont \u00e0 nouveau particip\u00e9. La plupart des participants modifient leur menu ou leur assortiment entre 1 et 4 fois par an (55 % aux Pays-Bas et 40 % en Belgique). En Belgique, le groupe qui change plus de 4 fois par an est plus important et 15 % travaillent sans menu ou assortiment fixe. Aux Pays-Bas, 6 % des professionnels ne travaillent qu\u2019avec des menus quotidiens, hebdomadaires ou mensuels.
\nComme l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, les produits de saison sont la principale raison du changement de menu. Par cons\u00e9quent, ce sont les produits de saison et\/ou quelques plats qui changent le plus souvent.<\/p>\n

Composition du menu<\/h2>\n

En Belgique, dans la plupart des cas, le propri\u00e9taire compose seul l\u2019assortiment (33 %), en collaboration avec le personnel de cuisine (31 %) ou c\u2019est le chef qui compose le menu (30 %). Aux Pays-Bas, le top trois est le m\u00eame, mais les proportions et l\u2019ordre sont diff\u00e9rents. L\u00e0, le menu est compos\u00e9 majoritairement en collaboration avec le personnel (46 %), par le propri\u00e9taire (27 %) ou le chef (25 %). Dans le secteur de la restauration collective, plus d\u2019un tiers des entreprises d\u00e9terminent le menu ou l\u2019assortiment en collaboration avec un di\u00e9t\u00e9ticien en Belgique ou une commission des menus aux Pays-Bas.<\/p>\n

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Tendances des menus : local, vegan et food sharing<\/h2>\n

La r\u00e9ponse aux nouvelles tendances arrive en deuxi\u00e8me position, tant en Belgique qu\u2019aux Pays-Bas, parmi les raisons invoqu\u00e9es pour modifier le menu. Selon le segment et le public cible, diff\u00e9rentes tendances peuvent \u00eatre observ\u00e9es. Les produits locaux restent populaires et la demande croissante d\u2019aliments vegan et v\u00e9g\u00e9tariens pour des raisons de sant\u00e9 et de durabilit\u00e9 se poursuit \u00e9galement. Food sharing ou shared dining : la tendance \u00e0 partager plusieurs plats \u00e0 table avec les amis et la famille est \u00e9galement incontournable dans le secteur de l\u2019horeca.<\/p>\n

Voici comment d\u2019autres augmentent leur rendement par le menu<\/h2>\n

Les professionnels accordent \u00e9galement de plus en plus d\u2019importance \u00e0 la carte des boissons. Non seulement pour se d\u00e9marquer, mais aussi parce que les meilleures marges se font souvent dans ce domaine. Une s\u00e9lection vari\u00e9e de boissons comprenant des jus de fruits frais, des smoothies, du th\u00e9 glac\u00e9 maison ou de la limonade peut vraiment booster vos ventes.<\/p>\n

Une grande partie de la client\u00e8le se fait d\u00e9j\u00e0 une id\u00e9e en ligne. Ils consultent souvent votre site web, vos commentaires et votre menu. Il est donc plus important d\u00e9sormais de bien d\u00e9crire vos plats. Cela aide non seulement vos clients \u00e0 comprendre ce que contient le plat et ce \u00e0 quoi ils peuvent s\u2019attendre en termes de go\u00fbt, de texture, d\u2019ingr\u00e9dients et d\u2019allerg\u00e8nes. Une bonne description peut \u00e9galement inciter les clients \u00e0 commander ce plat et augmenter ainsi les ventes de votre restaurant.<\/p>\n

En bref, il s\u2019agit d\u2019un \u00e9l\u00e9ment important de la strat\u00e9gie marketing d\u2019un restaurant qui peut contribuer \u00e0 accro\u00eetre la satisfaction des clients. Vous avez du mal \u00e0 r\u00e9diger des descriptions attrayantes de plats ? Dans ce cas, laissez ChatGPT vous donner un coup de main. Nous avons d\u00e9j\u00e0 \u00e9crit un article \u00e0 ce sujet. Vous pouvez le trouver ici.<\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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