Tout chef, acheteur ou entrepreneur sait à quel point il peut être excitant d’inclure un nouveau produit ou un nouveau plat dans son offre. Après tout, le produit ajoutera-t-il suffisamment de valeur à mon menu ? Ai-je assez de temps pour tester de nouveaux produits ? Mon personnel peut-il travailler avec ce produit ? Et le plus grand obstacle : puis-je compter sur l’acceptation de mon client ? Nous aimons choisir la voie de la sécurité et de la certitude, ce qui n’est pas surprenant, n’est-ce pas ? Plongeons un instant dans les chiffres.

Les chiffres : enquête GROUP7 Professional Community Mars 2025

Pays-Bas :

À la question « Quel type d’innovation de produit considérez-vous comme le plus pertinent pour votre entreprise ? », les innovations les plus « sûres » ont obtenu les meilleurs résultats :
– Facile à combiner avec des produits existants – 39 %
– Saveur populaire – 36 %
– Longue durée de conservation ou facilité de stockage – 33 %

Belgique :

Les collègues belges envoient le même message :
– Facile à combiner avec des produits existants – 39 %
– Longue durée de conservation ou facilité de stockage – 31 %
– Simplifie ou accélère la préparation – 26 %

Conclusion : les entrepreneurs veulent innover, mais sans prendre de risques majeurs. La crainte que le produit ne soit pas bien accueilli par les clients est réelle et incite à la prudence.

Que pouvez-vous faire pour réduire l’incertitude ?

Le rapport donne également – entre les lignes – des indications sur la manière de rendre ce risque gérable.

1. Commencez modestement – demandez un pack d’essai

De nombreux chefs, gestionnaires de salles et entrepreneurs veulent d’abord essayer de nouveaux produits « en toute sécurité ». Et ce à juste titre.

2. Demandez un retour d’information ciblé à vos invités

Un plat peut sembler bon sur le papier, mais le véritable test est la réaction de vos invités.
Aux Pays-Bas, 58 % des personnes interrogées demandent l’avis de leurs clients avant de décider de l’inclusion définitive d’un nouveau produit ; en Belgique, ce chiffre est de 56 %.

3. Recourir à des mesures spéciales temporaires

Dans les deux pays, les opérateurs disent réagir en fonction de thèmes ou de saisons. Une promotion temporaire ou une « édition limitée » permet de réduire la pression exercée par l’ajustement d’une carte fixe.

4. Laissez votre équipe réfléchir

3 répondants sur 4 souhaitent consacrer du temps à la formation du personnel lors du lancement de nouveaux produits. L’enthousiasme de votre personnel se répercute sur vos clients. Faites participer l’équipe au choix, à la dégustation et à la promotion des nouveaux plats. Et n’oubliez pas : si quelque chose ne fonctionne pas, c’est aussi une information précieuse.

Fermeture

Incorporer de nouveaux produits ou de nouveaux plats, c’est d’une part ajouter de l’incertitude, mais c’est bien sûr nécessaire, car vos clients veulent aussi quelque chose de différent pour changer. Et avec la bonne approche, vous pouvez transformer cette incertitude en opportunité. Laissez-vous guider par vos connaissances, vos chiffres et la voix de vos clients.

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