Dans de nombreuses cuisines professionnelles, le travail durable est désormais la norme. Moins de gaspillage, des achats plus responsables, une cuisine économe en énergie : tout cela fait partie intégrante du quotidien. Le dernier Community Scan de GROUP7 révèle que les entrepreneurs , les responsables de site et les chefs s’engagent pleinement en faveur du développement durable. Mais ceux qui souhaitent vraiment aller plus loin que leur propre cuisine se heurtent encore régulièrement à des obstacles.

Moins de gaspillage, une planification plus intelligente

Le travail durable commence souvent par ce que l’on peut contrôler soi-même. Aux Pays-Bas comme en Belgique, la lutte contre le gaspillage alimentaire figure en tête des objectifs de durabilité. Aux Pays-Bas, 42 % des personnes interrogées considèrent qu’il s’agit de l’objectif le plus important, contre 45 % en Belgique. La réduction de l’utilisation du plastique et une consommation plus économe en énergie sont également souvent citées.

De nombreux entrepreneurs ont donc déjà pris des mesures importantes. Mais ceux qui veulent aller plus loin, en achetant de manière plus durable ou en élargissant leur offre, se rendent vite compte que cela n’est pas si simple dans la pratique.

La disponibilité et le prix restent un défi

Les alternatives durables ne sont pas toujours faciles à trouver. En Belgique, 21 % des entrepreneurs déclarent avoir des difficultés à trouver des produits adaptés. Aux Pays-Bas, ce pourcentage est légèrement plus élevé, à 23 %. Mais le principal obstacle réside dans le budget : 31 % des entrepreneurs belges et 38 % des entrepreneurs néerlandais affirment que la transition vers plus de durabilité est tout simplement trop coûteuse.

Qu’attend-on des grossistes et des fabricants ?

De nombreux entrepreneurs se tournent vers leurs fournisseurs. Selon la plupart des personnes interrogées, les grossistes ont un rôle clé à jouer. Aux Pays-Bas, 91 % estiment qu’ils doivent contribuer à la transition vers le développement durable, par exemple en utilisant moins d’emballages et en proposant des produits qui contribuent à réduire le gaspillage. En Belgique, ce chiffre atteint même 93 %.

Les producteurs sont également appelés à agir. Aux Pays-Bas, 45 % demandent moins d’emballages, 40 % des emballages plus respectueux de l’environnement et 34 % des alternatives durables abordables. En Belgique, les souhaits sont similaires : 43 % veulent moins d’emballages, 29 % demandent des emballages écologiques et 31 % veulent des alternatives financièrement viables.

Ensemble, nous faisons la différence

La bonne nouvelle ? La motivation pour passer au durable est forte. Mais l’étude montre également que vous n’avez pas à agir seul. Les grossistes et les fabricants sont clairement mis en avant quant à leur rôle. Pour travailler de manière durable, il faut des partenaires qui réfléchissent et s’impliquent. Car ce n’est que lorsque toute la chaîne est alignée que le durable devient vraiment viable. .

Source : GROUP7 Professional Community Scan 27, Pays-Bas et Belgique – juin 2025