Nous avons posé la question en juillet 2023 et nous l’avons reposée en mars dernier dans notre dernière enquête à laquelle ont participé 403 Belges et 458 Néerlandais. Comment les entrepreneurs du secteur de la restauration considèrent-ils la durabilité et les plats végétariens? Voice les principales conclusions.
Importance de la durabilité dans le secteur alimentaire
Le secteur alimentaire accorde toujours de l’importance à la durabilité : 61 % aujourd’hui contre 65 % l’année dernière. Aux Pays-Bas, cependant, les chiffres montrent une légère baisse : 56% cette année contre 67% il y a un an. Mais l’accent a changé : de la réduction du gaspillage alimentaire à la réduction des déchets d’emballage. L’argent ou le financement pour investir est maintenant le plus grand défi. L’année dernière, le soutien des fabricants a été le plus important.
Augmentation des options végétariennes
Pour 40 % des personnes interrogées belges, davantage de plats végétariens ont été ajoutés au menu. Cette tendance est particulièrement évidente dans la restauration rapide, où 46 % des établissements proposent davantage d’options végétariennes. Cela s’explique par la demande croissante de snacks de friture végétariens. Alexander de Clercq, propriétaire d’une friterie, donne les détails dans un article de Van Geloven. « Les jeunes, mais aussi les autres clients, sont de plus en plus exigeants. Les gens veulent vivre plus sainement et avoir le choix. Le fait que vous proposiez une si grande variété de snacks végétariens est un atout. Les clients viennent vraiment chez nous pour cela. »
Parmi les Néerlandais interrogés, 46 % font état d’une augmentation significative des plats végétariens. L’augmentation la plus importante est observée dans le secteur de la restauration, où 49% des personnes interrogées le signalent. Cette situation diffère de celle de la Belgique, où le secteur de la restauration rapide propose davantage d’options végétariennes.
Communication sur le développement durable
La communication sur la durabilité n’a pas beaucoup changé : les médias sociaux tels que Facebook et Instagram, le site web et le menu restent les plus importants.
Source: Professional Community Scans & Van Geloven.