Ce n’est un secret pour personne, le secteur est confronté à une énorme pénurie de personnel. De nombreux acteurs de l’horeca ont fait leurs adieux au secteur pendant le COVID-19. Il est difficile de trouver du personnel et il faut donc faire des choix, notamment en cuisine.
L’enquête la plus récente de GROUP7 Professional Community montre que près de la moitié des personnes interrogées aux Pays-Bas et en Belgique souffrent d’une pénurie de personnel.
Une grande partie de ces personnes interrogées (44 % aux Pays-Bas et 42 % en Belgique) ont indiqué qu’elles cuisinaient différemment en raison du manque de personnel. C’est presque inévitable si vous voulez maintenir un certain niveau pour vos clients.
L’enquête a toutefois révélé des différences remarquables entre les Pays-Bas et la Belgique. Les sondés néerlandais indiquent qu’ils optent plus souvent pour des produits semi-finis, des produits prêts à l’emploi ou des plats exigeant moins d’opérations. Les sondés belges indiquent qu’ils ont tendance à opter pour un nombre réduit de plats au menu et l’utilisation de composants prêts à l’emploi dans les plats.
Dans le secteur de la restauration, nous constatons que les entreprises réagissent également à cette situation et voient de plus en plus d’éléments séparés apparaître sur le marché, par exemple pour les desserts où le niveau est maintenu mais où il n’est pas nécessaire, par exemple, d’avoir un pâtissier en interne.
Il est important de noter que le calcul est également très important ici. Les produits de commodité ont souvent un prix plus élevé. Ceci est à comparer aux coûts que vous devez supporter si vous les fabriquez vous-même et si vous disposez des ressources humaines nécessaires. Lisez également notre article : Pourquoi le calcul est plus important que jamais.