Les nouveaux produits et les innovations restent un sujet d’intérêt majeur pour les chefs, les gérants, les responsables d’établissement et les gestionnaires alimentaires actifs dans les secteurs de l’horeca, de la restauration rapide et de la restauration collective. Heureusement, car les fabricants et les grossistes sont constamment à la recherche d’innovations ou d’améliorations de produits. Parallèlement, l’intégration de nouveaux produits nécessite du temps, de l’attention et une place adaptée dans l’organisation quotidienne des cuisines professionnelles.
Implication limitée dans le développement des produits
Dans la dernière enquête GROUP7 Professional Community (Pays-Bas et Belgique), nous concluons que presque tout le monde teste de nouveaux produits, alors que les utilisateurs professionnels sont peu impliqués dans le développement de nouveaux produits. Aux Pays-Bas comme en Belgique, les trois quarts des répondants indiquent qu’ils sont rarement ou jamais impliqués dans le développement de produits ou les processus d’innovation des fabricants ou des grossistes.
Dans le même temps, 40 % des répondants néerlandais et 45 % des répondants belges estiment qu’il est (très) important d’être impliqué dans le développement des produits.
Les tests de produits jouent un rôle plus important en Belgique
La manière dont les personnes souhaitent être impliquées dans le développement de nouveaux produits diffère entre les Pays-Bas et la Belgique. En Belgique, 64 % préfèrent les séances de dégustation de nouveaux produits. Aux Pays-Bas, ce pourcentage est nettement inférieur, avec 49 %. Aux Pays-Bas, 22 % sont ouverts à des ateliers sur l’innovation, contre 14 % en Belgique, ce qui est nettement inférieur.
Une fois les produits disponibles, nous avons demandé à notre panel : comment souhaitez-vous découvrir ces nouveaux produits ? La préférence va aux tests sur place, avec ou sans recette. Dans les deux pays, les démonstrations en direct chez les grossistes figurent dans le top 3, mais elles sont plus populaires en Belgique (39 %) qu’aux Pays-Bas (29 %).
Les nouveaux produits nécessitent des explications pratiques et un bon timing
En matière d’informations sur les nouveaux produits, l’accent est mis sur l’applicabilité pratique. Aux Pays-Bas, 58 % des personnes interrogées s’intéressent principalement aux informations concrètes sur le produit et aux applications du nouveau produit. En Belgique, ce pourcentage est encore plus élevé, avec 66 %.
Tant aux Pays-Bas qu’en Belgique, les chefs, entrepreneurs et responsables de site souhaitent recevoir des informations sur les nouveaux produits principalement par l’intermédiaire de leur grossiste. Aux Pays-Bas, 52 % préfèrent les canaux numériques du grossiste, tels que le courrier électronique ou les environnements en ligne. En Belgique, ce chiffre est plus faible, avec 39 %, tandis que le contact personnel et les informations fournies lors de salons ou d’événements sont plus souvent cités (44 % contre 27 % aux Pays-Bas).
Pour assurer l’adoption des nouveaux produits, il est primordial de les présenter au moment opportun, lorsque les professionnels disposent des ressources et du temps nécessaires. Aux Pays-Bas, 24 % des personnes interrogées préfèrent recevoir des informations sur les nouveaux produits pendant les périodes plus calmes. En Belgique, ce chiffre est de 13 %. À l’inverse, 21 % des répondants belges souhaitent recevoir des informations principalement lors de salons professionnels ou d’événements organisés, contre 8 % aux Pays-Bas.
Ensemble, nous assurons le succès des nouveaux produits
La bonne nouvelle ? Les nouveaux produits suscitent un vif intérêt. Dans le même temps, cette étude montre que les responsables de l’alimentation et des achats restent souvent en marge de leur développement, alors qu’une partie importante d’entre eux souhaite justement y être impliquée. Les nouveaux produits ne s’imposent pas d’eux-mêmes dans la pratique. Ils nécessitent des possibilités de test, des explications claires et le bon moment.
Les grossistes et les fabricants ont également un rôle clair à jouer à cet égard. Si l’on souhaite que les nouveaux produits soient réellement utilisés, il faudra impliquer plus tôt et plus concrètement les chefs et les responsables de l’alimentation dans le processus de développement. Car ce n’est que lorsque les produits correspondent à la réalité de la cuisine et à la planification du site que l’innovation devient non seulement intéressante, mais aussi couronnée de succès.
Et n’oubliez pas que les utilisateurs impliqués deviendront finalement vos clients les plus fidèles.