L’inflation augmente moins rapidement qu’il y a un an, mais les hausses de prix de ces dernières années persistent. De ce fait, de nombreuses cuisines , entrepreneurs et institutions sont encore confrontés quotidiennement à des factures plus élevées pour les matières premières, l’énergie et le personnel. Le dernier GROUP7 Professional Community Scan révèle que la maîtrise des coûts, dans tous les domaines, est le sujet du jour. Les chefs , les responsables de site et les entrepreneurs revoient leurs menus, leurs processus et leurs horaires afin de maintenir leurs marges.

La réduction des coûts arrive en tête

Aux Pays-Bas, 56 % des personnes interrogées citent « la maîtrise de la hausse des coûts d’achat » comme le principal défi pour les six prochains mois. Viennent ensuite l’augmentation des charges fixes (35 %) et les coûts de personnel (30 %).
Nos collègues belges constatent la même tendance : faire face à la hausse des coûts fixes arrive en tête (42 %), suivi des prix d’achat (37 %) . Il est clair que les factures augmentent de tous côtés.

Le personnel reste un maillon faible

Bien que près de la moitié des entrepreneurs néerlandais (47 %) déclarent ne pas manquer de personnel en cuisine ou en salle, 31 % font face à une pénurie dans les deux domaines. En Belgique, la proportion d’entreprises ne connaissant pas de pénurie de personnel est légèrement plus élevée (52 %), mais là aussi, une entreprise sur quatre est confrontée à des pénuries en salle et en cuisine.
Moins de mains signifie cuisiner différemment. Les entreprises néerlandaises limitent principalement le nombre d’opérations par plat (56 %) et ont plus souvent recours à des produits prêts à l’emploi (45 %). Les chefs belges compensent quant à eux la pénurie en mettant eux-mêmes la main à la pâte en cuisine (39 %) ou en réduisant leur carte ou leur assortiment (30 %) .

Des moyens intelligents pour maîtriser les coûts

La pressionsur les coûts exige de la créativité. Les entrepreneurs néerlandais s’attaquent principalement au gaspillage alimentaire (32 %), profitent des promotions (30 %) et surveillent leurs dépenses énergétiques (28 %). En Belgique, le tableau est similaire : réduire le gaspillage (28 %), acheter les mêmes produits moins cher (27 %) et profiter des promotions supplémentaires (25 %) .

Conseils pour la pratique quotidienne:

• Rendez les chiffres visibles. Un contrôle hebdomadaire des achats, de l’énergie et des coûts salariaux évite les surprises.
• Automatisez autant que possible. Moins d’opérations par plat permettent de gagner du temps et de réduire les risques d’erreurs.
• Choisissez la commodité avec soin. Les produits semi-finis ou surgelés intelligents réduisent la charge de travail sans compromettre le goût.
• Investissez dans votre équipe. Des horaires flexibles, des formations et des perspectives d’évolution claires contribuent à fidéliser le personnel dans un marché difficile.

La conclusion est claire : celui qui maîtrise ses coûts fait tourner sa cuisine. Mais cela n’est possible qu’en se concentrant en permanence sur la réduction du gaspillage, l’efficacité et une équipe solide.

Source : GROUP7 Professional Community Scan 27, Pays-Bas et Belgique – juin 2025