Les entrepreneurs du secteur de la restauration ne manquent pas d’informations, mais ont souvent du mal à les transposer dans leur propre pratique. C’est la conclusion tirée par GROUP7 à l’issue d’une vaste enquête menée auprès des décideurs du secteur de la restauration, de la restauration collective et de la restauration rapide sur l’information, l’inspiration et la collaboration avec les fabricants et les grossistes. « Les professionnels de l’alimentation apprécient la collaboration, mais ont des exigences nettement plus élevées en matière de pertinence et d’applicabilité. »
L’étude montre que les informations et l’inspiration ne prennent vraiment toute leur valeur que lorsqu’elles aident à faire des choix concrets, tels que l’adaptation des menus, l’assortiment, la fixation des prix ou la gestion de l’entreprise. Les tendances générales ou les concepts inspirants sans application pratique claire répondent de moins en moins aux besoins.
Les informations doivent aider à faire des choix, pas seulement inspirer.
« La barre est plus haute qu’il y a quelques années », affirme Carolien Plevier de GROUP7. « Les décideurs dans le secteur de la restauration, du catering et de la restauration rapide ne veulent pas plus d’inspiration, mais des idées mieux étayées qui soient directement applicables dans leur entreprise ou leur établissement. » L’étude montre qu’ils souhaitent que les informations correspondent bien au type d’entreprise qu’ils dirigent. Cela explique également pourquoi le contact avec le représentant est toujours considéré comme une source précieuse d’informations et d’inspiration. Le représentant est en effet le mieux placé pour adapter ses informations aux besoins de l’entrepreneur, du chef ou du responsable du site.
La coopération exige une bonne compréhension de la pratique
Les professionnels de l’alimentation ont une opinion majoritairement positive de leur collaboration avec les fabricants et les grossistes. Le principal problème dans cette relation reste les prix élevés, sans valeur ajoutée. Les fabricants et les grossistes qui fournissent des informations ciblées sur les moyens d’améliorer la rentabilité, avec des informations claires sur les coûts et les marges, sont les plus appréciés.
L’enquête a été réalisée fin 2025 auprès du panel Professional Community : un panel de décideurs dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et de la restauration rapide. 1 072 professionnels issus d’entreprises aux Pays-Bas et en Belgique y ont participé.