La durabilité joue un rôle de plus en plus important dans le secteur belge de la restauration. Une enquête menée en juin 2024 par la GROUP7 Professional Community montre qu’une grande majorité du secteur considère la durabilité comme importante, mais que la mise en œuvre de mesures de durabilité varie considérablement entre les différents segments.
Importance de la durabilité
L’enquête, menée auprès de 309 participants des secteurs de l’horeca, de la restauration rapide et de la restauration collective, montre que 61 % des personnes interrogées considèrent que la durabilité est (très) importante pour leur entreprise. C’est dans le secteur de la restauration que l’accent est le plus mis sur la durabilité (81 %), suivi de l’hôtellerie (64 %) et de la restauration rapide (48 %). Les personnes interrogées qui font partie d’une chaîne ou d’une centrale d’achat sont plus susceptibles de considérer la durabilité comme importante (77 %) que les entreprises indépendantes (59 %).
Actions contre le gaspillage alimentaire et autres tendances
Plus de la moitié des personnes interrogées considèrent que la réduction du gaspillage alimentaire est l’action la plus importante à entreprendre en matière de durabilité. Parmi les autres grandes tendances, citons l’utilisation de produits locaux et la réduction de l’utilisation du plastique. L’enquête montre que les entreprises travaillent déjà activement sur le thème de la durabilité :
57 % réduisent le gaspillage alimentaire
40 % achètent davantage de produits locaux
36 % utilisent moins de plastique
Dans le secteur de la restauration rapide, 45 % des personnes interrogées essaient d’utiliser moins de plastique, ce qui est nettement plus que dans les secteurs de l’horeca (31 %) et de la restauration collective (38 %). Dans le secteur de la restauration collective, 72 % des personnes interrogées réduisent le gaspillage alimentaire, ce qui est nettement plus élevé que dans les autres segments. 
Différences régionales
Il existe de nettes différences régionales dans les approches de la durabilité. Par exemple, les personnes interrogées de Flandre sont plus susceptibles d’investir dans l’énergie verte que les personnes interrogées de Wallonie/Bruxelles (29 % contre 15 %). Ces personnes sont également plus enclines à acheter localement (48 % contre 36 %) et à consommer moins de gaz et/ou d’électricité (36 % contre 26 %).
Ambitions et soutien nécessaire
Pas moins de 88 % des personnes interrogées ont des ambitions en matière de durabilité. Les principaux objectifs sont :
Utiliser moins de matériaux d’emballage (25 %)
Utiliser moins de plastique (22 %)
Consommer moins de gaz et/ou d’électricité (20 %)
Acheter plus de produits locaux est une ambition nettement plus grande dans le secteur de la restauration collective que parmi les personnes interrogées des secteurs de l’horeca et de la restauration rapide. Les personnes interrogées qui font partie d’une chaîne ou d’une centrale d’achat sont plus susceptibles de vouloir acheter localement (35 % contre 15 %) que les entreprises indépendantes. En revanche, les personnes interrogées qui achètent de manière indépendante sont plus susceptibles de vouloir utiliser moins de plastique (24 % contre 12 %) et d’investir davantage dans l’énergie verte (17 % contre 7 %).
Près de 90 % des personnes interrogées ont déclaré avoir besoin d’un soutien pour atteindre leurs objectifs en matière de durabilité. Les principales formes de soutien sont le financement/l’argent pour investir (33 %), le soutien des fabricants (30%) et le temps du personnel (25 %).
Les personnes interrogées de Wallonie/Bruxelles sont plus susceptibles d’avoir besoin de financement pour investir que leurs homologues de Flandre (43 % contre 28 %).
Conclusion
Le secteur belge de la restauration est très conscient de la nécessité de la durabilité, bien que l’approche varie selon les segments. De nombreuses entreprises progressent dans la réduction du gaspillage alimentaire et de l’utilisation du plastique, mais les fabricants et les grossistes ont encore besoin d’un soutien supplémentaire pour réaliser leurs ambitions en matière de durabilité. Une coopération efficace et une action ciblée sont essentielles pour mener le secteur vers un avenir plus durable.