Tout a commencé par un rêve que Sander et Sabine caressaient depuis des années : lancer un projet commun. Même s’ils n’avaient aucune expérience dans l’horeca et n’avaient jamais suivi de formation dans ce sens, ils ont osé franchir le pas. Le jour où une salle des fêtes / bar en faillite a été mis en vente dans leur quartier, le choix a été vite fait. L’emplacement, littéralement au coin de la rue, leur a donné l’impulsion dont ils avaient besoin. Il s’en est suivi une transformation impressionnante d’un espace vide en un bistrot qui a non seulement conquis le cœur de la communauté locale, mais a également été récompensé comme meilleur restaurant de la région Vijfheerenlanden et de la province d’Utrecht.
Une page blanche
« Lorsque nous sommes entrés dans la salle, nous avons eu l’impression de nous trouver devant une page blanche », explique M. Sander. « Pas d’eau, pas de gaz, rien du tout. Il ne restait plus rien. » Mais là où d’autres auraient pu hésiter, Sander et Sabine ont vu des opportunités. Avec des ressources limitées et beaucoup de créativité, ils se sont mis au travail. La rénovation a été importante, compliquée en partie par la crise du corona. Pourtant, ils ont persévéré. « Nous avons réussi à trouver un financement et avons ainsi construit quelque chose de beau, étape par étape », ajoute Sabine.
La force de la passion et de la simplicité
Ils se distinguent par leur approche terre-à-terre. Ils ont commencé par des plats qu’ils aiment eux-mêmes, comme le saumon et les hamburgers. « Des choses simples. Ça marche très bien dans notre région ». Et c’est précisément ce qui fait leur succès : des plats reconnaissables sans fioritures, en plus de leur implication personnelle.
Sander et Sabine sont souvent au service et aiment discuter avec leur clientèle. « Nous pensons qu’il est important que les gens se sentent les bienvenus. Notre cuisine ouverte invite au contact, et nous entendons régulièrement dire que les gens ont apprécié leur repas et l’atmosphère chaleureuse. »
Plus qu’un restaurant
En plus de la cuisine raffinée, le bistro offre également un espace pour les fêtes et les célébrations. « Si les gens veulent organiser une fête, c’est possible. Des snacks, des planches apéritif, un DJ – une belle soirée, s’amuse Sander. L’objectif n’est pas d’obtenir une étoile Michelin, mais de permettre aux clients de rentrer chez eux le ventre bien rempli et de bonne humeur.
Reconnaissance et défis
De erkenning als beste restaurant was voor het duo een bekroning op hun harde werk. Toch kent het ondernemerschap ook uitdagingen. De voortdurende prijsstijgingen in de horeca drukken zwaar op hun bedrijf. « We hebben geen alternatief; we slikken het maar ». Ze zijn benieuwd hoe andere ondernemers hiermee omgaan en welke creatieve oplossingen zij bedenken om de kosten in toom te houden.
Leur message à la communauté
Sander et Sabine montrent qu’il n’est pas nécessaire d’avoir des années d’expérience pour créer quelque chose de beau, à condition d’avoir de la passion et de la persévérance. Leur bistrot n’est pas seulement un endroit pour bien manger, c’est aussi un lieu de rencontre où l’ambiance et l’hospitalité sont essentielles.
« Nous sommes restés nous-mêmes. C’est peut-être là le secret de notre réussite. »
