La pâtisserie vegan est un phénomène émergent. Notre enquête de novembre auprès de la Professional Community a montré que les pâtisseries vegan sont de plus en plus présentes dans l’esprit des participants, mais qu’elles n’ont pas encore trouvé leur place sur le menu. 41 % des participants à l’enquête indiquent effectivement qu’ils voient la valeur ajoutée de la pâtisserie vegan. C’est le moment de dresser une brève liste des choses à faire et à ne pas faire.
À faire
À faire numéro 1
Lorsque vous envisagez de mettre la pâtisserie vegan sur la carte, examinez d’abord attentivement qui est votre groupe cible. Vos clients ont-ils envie de pâtisseries vegan ?
À faire numéro 2
C’est la suite du numéro 1 : pourquoi vos clients ont-ils cette envie ? Est-ce par conviction qu’ils ne mangent pas de produits animaux, est-ce pour des raisons de santé ou en raison de certaines allergies ? Il est important de le savoir car cela détermine le choix de votre produit d’une part, mais aussi la façon dont vous communiquez sur la pâtisserie vegan au menu d’autre part. Connaître son client est également très important pour cela !
À faire numéro 3
Décidez si vous allez acheter des produits prêts à l’emploi ou semi-finis ou si vous allez tout fabriquer vous-même. Il faut ici faire le bon calcul. Faire tout soi-même demande également du temps et de l’énergie, mais si votre menu comporte plusieurs produits vegan, il peut être intéressant de les fabriquer (en partie) soi-même.
À faire numéro 4
Communiquez sur vos produits, faites savoir à vos clients que vous avez des pâtisseries vegan au menu. Veillez à adapter votre communication aux besoins de vos clients, comme indiqué dans le point À faire numéro 2. Choisissez un thème qui vous convient et qui montre pourquoi vous avez choisi la pâtisserie vegan, par exemple : la durabilité, l’offre de différentes options à vos invités ou l’aspect des allergènes.
À ne pas faire
À ne pas faire numéro 1
Ne vous contentez pas de commander toute la gamme de pâtisseries vegan à votre grossiste. Examinez attentivement les possibilités, les ingrédients et bien sûr : goûtez les produits ! Vous trouvez qu’un produit ne correspond pas à votre établissement ou que le goût ou la texture ne vous plaisent pas ? Cherchez alors un autre produit. La gamme s’élargit, ce qui permet de proposer plus de choix. Vous pouvez aussi vous demander s’il est intéressant de préparer vos propres pâtisseries vegan.
À ne pas faire numéro 2
N’exagérez pas, inutile de remplacer toute la carte des desserts par des pâtisseries vegan. Trouvez un équilibre et choisissez, par exemple, de remplacer 1/3 de la carte des desserts par des pâtisseries vegan. Si cela fonctionne, vous pouvez choisir d’aller un peu plus loin.
À ne pas faire numéro 3
Les pâtisseries vegan ne sont pas exemptes d’allergènes. Les pâtisseries vegan contiennent également des allergènes, il faut donc en tenir compte, surtout si vous savez que certains de vos clients sont allergiques aux noix, par exemple. Vérifiez soigneusement les déclarations d’allergènes et tenez compte des souhaits de vos clients.
À ne pas faire numéro 4
Supposons que la marge des pâtisseries vegan soit la même que celle des produits ordinaires. Actuellement, les pâtisseries et les ingrédients vegan sont plus chers que les produits ordinaires. Calculez la recette et surveillez bien vos marges !
Si vous gardez à l’esprit toutes les choses à faire et à ne pas faire, la pâtisserie vegan pourrait bien vous convenir et faire la différence. 39 % de vos collègues en proposent déjà et 46 % pensent le faire, alors n’attendez pas trop longtemps !