Of je nu werkt in een restaurant, hotel, broodjeszaak, cafetaria-snackbar, frituur, bedrijfskantine/refter of zorglocatie: de winterperiode en feestdagen hebben vaak invloed op je menukaart, assortiment en werkproces.

In het onderzoek van de Professional Community van dit voorjaar vroegen we chefkoks, eigenaren, zaakvoerders en bedrijfsleiders wanneer zij beginnen met de voorbereiding. Ook vroegen we welke ondersteuning van de groothandel hen daarbij het meeste helpt.

Niet iedere locatie begint op hetzelfde moment

In Nederland heeft 31% geen specifiek eindejaarsaanbod. In België is dat 35%. Vooral binnen broodjeszaken, lunchrooms, cafetaria-snackbars/frituren en lunch- en tearooms komt een apart aanbod voor het einde van het jaar minder vaak voor.

Ook de voorbereidingstijd verschilt. In Nederlandse restaurants en hotels is twee tot drie maanden vooraf de meest genoemde periode. Binnen catering, zoals bedrijfskantines, onderwijs en zorglocaties, begint de voorbereiding vaker drie tot vier maanden vooraf.

In België oriënteren restaurants en hotels zich vaker ongeveer één maand van tevoren. Binnen catering is twee tot drie maanden vooraf de meest genoemde periode.

Deze verschillen laten zien dat de voorbereiding op het eindejaarsaanbod per segment een ander ritme volgt. Inspiratie en acties sluiten waarschijnlijk beter aan wanneer de timing wordt afgestemd op de doelgroep.

Van een speciaal menu tot één tijdelijk gerecht

Een feestdagenaanbod hoeft niet altijd een volledig nieuwe menukaart te betekenen. In beide landen ontwikkelt ruim 40%  een speciaal feestdagenmenu en voegt ook ruim 40% seizoens- of actieproducten toe aan het menu.

Andere professionals passen bestaande gerechten tijdelijk aan, verhogen de voorraad of werken met tijdelijke aanbiedingen en specials. Zo kan de voorbereiding bestaan uit een complete kaartwissel, maar ook uit één nieuwe bereiding of toepassing binnen het bestaande assortiment.

In Wallonië wordt minder vaak actief naar trends gezocht

Binnen België is een duidelijk verschil zichtbaar tussen Vlaanderen en Wallonië/Brussel. In Vlaanderen volgt 31% actief trends en inspiratie rond de feestdagen. In Wallonië/Brussel is dat 15%.

Dit betekent niet dat professionals in Wallonië/Brussel geen behoefte hebben aan inspiratie. De resultaten laten vooral zien dat zij minder actief op zoek gaan naar trends en inspiratie rond de feestdagen. Voor leveranciers kan dit een aanwijzing zijn om inspiratie zo concreet en direct toepasbaar mogelijk aan te bieden, bijvoorbeeld met praktische toepassingen, recepten of seizoensconcepten.

Vooral praktische ondersteuning heeft invloed

De start van een nieuw seizoen wordt in Nederland het vaakst genoemd als relevant moment voor ondersteuning van de groothandel. Binnen horeca is ook de wisseling van de menukaart een belangrijk moment, terwijl in catering juist de introductie van nieuwe producten vraagt om ondersteuning van de groothandel.

Wanneer we specifiek vragen op welke manier de groothandel kan ondersteunen bij de voorbereiding op winter- en feestdagen, worden testproducten het vaakst genoemd. Bijna de helft van de respondenten vindt het waardevol om producten eerst zelf te kunnen proberen, voordat ze een plek krijgen op de menukaart of in het assortiment. Tijdelijke promoties en acties volgen vrijwel direct daarna. 

Binnen catering en horeca is ook duidelijke productinformatie belangrijk. Denk aan informatie over productomschrijvingen, ingrediënten, herkomst en allergenen. In horeca wordt ook receptinspiratie zoals concrete recepturen en toepassingen op prijs gesteld.

Dat maakt ondersteuning direct bruikbaar in de professionele keuken. Je kunt een product eerst beoordelen, zien hoe het in een gerecht past en bepalen wat de bereiding betekent voor je mise-en-place en werkproces.

Praktische informatie maakt het waarschijnlijk ook makkelijker om vooraf te beoordelen wat een product of receptuur doet voor de efficiëntie, marge en het rendement. Deze invloed is binnen dit onderdeel van het onderzoek niet rechtstreeks gemeten.

Jouw mening telt

Welke ondersteuning helpt jou het meest tijdens een seizoenswissel of kaartwissel? Probeer je het liefst eerst een product, zoek je concrete recepturen of hebben tijdelijke acties meer invloed op je keuze?

Dit zijn precies de onderwerpen waarover we leden van de Professional Community regelmatig om hun mening vragen. Ben je nog geen lid? Meld je aan en laat jouw mening meewegen in de keuzes van fabrikanten en groothandels.