In veel professionele keukens is duurzaam werken inmiddels de norm. Minder verspilling, bewuster inkopen, energiezuinig koken: het hoort er allemaal bij. Uit de nieuwste GROUP7 Community Scan blijkt dat ondernemers, locatiemanagers en chefs volop bezig zijn met verduurzaming. Maar wie echt stappen wil zetten buiten de eigen keuken, loopt nog geregeld tegen barrières aan. 

Duurzaam werken begint vaak met wat je zelf in de hand hebt. In zowel Nederland als België staat het tegengaan van voedselverspilling bij de duurzaamheidsdoelen met stip op één. In Nederland zegt 42% dit als belangrijkste doel te zien, in België is dat 45%. Ook minder plastic gebruiken en zuiniger omspringen met energie worden vaak genoemd. 

Veel ondernemers hebben dus al flinke stappen gezet. Maar wie verder wil, door duurzamer in te kopen of het aanbod te vergroenen, merkt al snel dat dit in de praktijk minder eenvoudig is. 

Beschikbaarheid en prijs blijven een uitdaging 

Duurzame alternatieven zijn lang niet altijd makkelijk verkrijgbaar. In België geeft 21% van de ondernemers aan dat ze moeilijk geschikte producten vinden. In Nederland ligt dat percentage iets hoger, op 23%. Maar de grootste drempel zit in het budget: 31% van de Belgische en 38% van de Nederlandse ondernemers zegt dat verduurzamen simpelweg te duur is. 

Wat verwacht men van de groothandel en fabrikant? 

Veel ondernemers kijken daarbij richting hun leveranciers. De groothandel heeft volgens de meeste respondenten een sleutelrol. In Nederland vindt 91% dat zij moeten helpen bij verduurzaming, bijvoorbeeld door minder verpakkingsmateriaal te gebruiken en producten aan te bieden die helpen bij het tegengaan van verspilling. In België is dat zelfs 93%. 

Ook van producenten wordt actie verwacht. In Nederland vraagt 45% om minder verpakkingen, 40% om milieuvriendelijkere verpakkingen en 34% om betaalbare duurzame alternatieven. In België zijn de wensen vergelijkbaar: 43% wil minder verpakking, 29% vraagt om eco-vriendelijke verpakkingen en 31% wil alternatieven die financieel haalbaar zijn. 

Samen maken we het verschil 

Het goede nieuws? De motivatie om te verduurzamen is groot. Maar het onderzoek laat ook zien dat je het niet alleen hoeft te doen. Groothandels en fabrikanten worden nadrukkelijk aangesproken op hun rol. Wie duurzaam wil werken, heeft partners nodig die meedenken én meedoen. Want pas als de hele keten aansluit, wordt duurzaam ook écht werkbaar.