Vegan Patisserie is een opkomend fenomeen. Uit ons Professional Community onderzoek van november kwam naar voren dat vegan patisserie steeds meer op de radar komt van de deelnemers, maar nog geen plekje heeft veroverd op de menukaart. 41% Van de deelnemers aan het onderzoek geven wél aan de meerwaarde te zien van vegan patisserie. Een goed moment om de do’s en don’ts kort op een rijtje te zetten.
Do’s
Do nummer 1
Wanneer je overweegt om vegan patisserie op de kaart te zetten bekijk dan eerst heel goed wie jouw doelgroep is. Hebben jouw gasten behoefte aan vegan patisserie ?
Do nummer 2
Dit is een vervolg op Do nummer 1, waarom hebben jouw gasten deze behoefte? Is dit vanuit de overtuiging dat ze geen dierlijke producten eten, is het vanuit gezondheidsperspectief of hebben ze bepaalde allergie? Dit is belangrijk om te weten omdat dit enerzijds de keuze voor je product bepaald maar anderzijds ook hoe je communiceert over vegan patisserie op de kaart. Ken je gast is ook hiervoor heel belangrijk!
Do nummer 3
Maak een keuze of je kant en klare of halffabricaten inkoopt of dat je alles zelf maakt. Belangrijk hierin is een goede calculatie. Wanneer je alles zelf maakt kost dit ook tijd en energie, maar als je meerdere vegan producten op je kaart hebt staan kan het lonen om deze (deels) zelf te maken.
Do nummer 4
Communiceer over je producten, laat je gasten weten dat je vegan patisserie op de kaart hebt staan. Let op, stem je communicatie af op de behoeftes van je gasten zoals je bekeken hebt in Do nummer 2. Kies een thema dat bij jou past en dat aangeeft waarom jij gekozen hebt voor vegan patisserie. Denk aan: duurzaamheid, verschillende opties bieden aan je gasten of vanuit een allergenen perspectief.
Don’ts
Don’t nummer 1
Bestel niet gelijk het hele vegan patisserie assortiment bij je groothandel. Doe grondig onderzoek naar de mogelijkheden, de ingrediënten en natuurlijk: proef de producten! Vind je een product niet passen bij je zaak of staat de smaak of textuur je niet aan? Zoek dan naar een ander product. Het assortiment wordt steeds groter dus er is keuze, of onderzoek of het loont om zelf vegan patisserie te maken.
Don’t nummer 2
Sla niet door, vervang niet meteen je hele dessertkaart door vegan patisserie. Zoek balans en kies er bijvoorbeeld voor om 1/3 van de dessertkaart te vervangen door vegan patisserie. Slaat het aan dan kan je kiezen om een stapje verder te gaan.
Don’t nummer 3
Vegan patisserie is niet allergeenvrij. Ook in vegan patisserie zitten allergenen, houdt hier rekening mee, zeker als je weet dat een deel van jouw gasten bijvoorbeeld een noten allergie heeft. Check goed de allergenen declaraties en houdt rekening met de wensen van je gasten.
Don’t nummer 4
Aannemen dat de marge van vegan patisserie hetzelfde is als reguliere producten. Op dit moment zijn vegan patisserie en vegan ingrediënten duurder dan reguliere producten. Calculeer het recept en wees scherp op je marges!
Als je rekening houdt met alle do’s en don’ts, dan is vegan patisserie misschien wel iets voor jou en kan je hiermee het verschil maken. 39% van jouw collega’s biedt het al aan en 46% denkt het te gaan aanbieden dus wacht niet te lang!