Doel

Toetsen of het assortiment van Cook & Create een antwoord biedt voor de uitdagingen van de focussegmenten horeca en catering. De resultaten zijn bedoeld voor optimalisatie van het concept, communicatie en de route to market.

Werkwijze

Panelgesprekken in Nederland & België met aansluitend een producttest binnen het horeca en catering segment.

Doorlooptijd

6 weken

Reactie Pietercil

“We hebben veel inzicht gekregen in de uitdagingen van de chef bij het op de kaart zetten van een vegetarisch of vegan gerecht. De eerste reacties op het concept waren enthousiast, al hadden de panelleden nog wat vragen en opmerkingen. Juist deze eerlijke en open reacties hebben ons geholpen in het bijsturen van het concept. Zo hebben we op basis hiervan een andere verpakking gekozen en de samenstelling van het assortiment geoptimaliseerd. Enorm waardevol. Niet enkel voor de conceptontwikkeling, het heeft ook gezorgd dat we een beter verhaal kunnen brengen naar onze partners en de gehele markt. Doordat GROUP7 ons naast de paneldiscussie en producttest heeft geholpen om dit concept in de markt te zetten, hebben we in een korte periode veel kunnen bereiken. Dit heeft ons al opgeleverd dat we als beste partner van Oresto zijn uitgeroepen, innovatie van het jaar bij JAVA en genomineerd zijn voor de Horeca Expo Innovation Award en Horecava Innovation Award. “.

Opdracht

Hoe maak je het gemakkelijk voor de chef om gerechten zonder vlees op de kaart te zetten?

Pietercil Foodservice ziet dat de vraag naar vega(n) gerechten steeds meer stijgt onder consumenten, terwijl het aanbod van foodservice achterblijft. Hoe komt dat? Hoe kunnen zij de chef helpen hierbij? Op basis van deze vragen ontwikkelden ze het concept Cook & Create, een assortiment van droge halffabrikaten om gemakkelijk en snel vega(n) gerechten te maken. Deze basis helpt de chef, terwijl hij/zij nog gemakkelijk een eigen signatuur aan het gerecht kan geven. Zo onderscheidt de chef zich van zijn/haar buren.

Pietercil Foodservice heeft voor de route to markt en optimalisatie van het concept & communicatie de hulp ingeschakeld van GROUP7. Belangrijk onderdeel van het traject was om te toetsen of het concept inderdaad aansluit op de wensen en uitdagingen van de chef. Hiervoor is een paneldiscussie met aansluitend producttest in België en Nederland gehouden binnen de segmenten horeca en catering.

Inzicht in de uitdagingen van de chef

Hoe vaak krijgt je als chef de vraag naar een gerecht zonder vlees? Vindt je als chef het gemakkelijk om vegetarische gerechten te bedenken?  Hoe kom je als chef aan inspiratie voor vega(n) gerechten? Hoe maak je een vega(n) gerecht? Welke producten gebruik je hiervoor? Wat vind je van het huidige aanbod? Dit en nog meer vragen werden aan het panel gesteld, om zo meer inzicht te krijgen in hoe een chef een vegetarisch gerecht bedenkt en maakt en wat de uitdagingen daarbij zijn. Zo blijkt uit de gesprekken dat in België het aanbod binnen grossiers en inspiratie op dit gebied nog beperkt is, waar dit in Nederland al verder is ontwikkeld. Een ergernis van een aantal panelleden is dat veel vleesvervangers diepvries of koelvers zijn en niet in de gewenste verpakking; óf in grote verpakkingen óf in retailverpakkingen. Dit sluit niet aan op hun wensen, want de koelruimte is zeer beperkt en een retailproduct is niet onderscheidend genoeg.

Is Cook & Create dan de oplossing?

Dit kan wel eens mooi product zijn! Het ziet er goed uit, mooi! Ik ken dit nog niet, volgens mij is er zoiets nog niet op de markt. Een van de respondenten is blij dat het niet weer een diepvriesproduct is.. De eerste reacties op het concept van Cook & Create zijn lovend. Daarna volgen al snel heel veel vragen want is het nu een basisproduct waar je zelf nog wat aan kan toe voegen en naar je eigen smaak kan aanpassen? Of is het al zo ver convenience dat al je creativiteit wordt ontnomen? Waarom zit het niet in een transparante verpakking?

Er is vooral de angst dat het te ver bewerkt is. Na het proeven is dit weggenomen en is men blij dat ze nog hun eigen draai er aan kunnen geven want dat is een voorwaarde voor een halffabrikaat. Als chef wil je nog je eigen creativiteit kwijt kunnen.

“Het grootste voordeel is dat het een droog product is dat lang houdbaar is, dus dat je gemakkelijk op een onverwachte vraag naar vega(n) gerecht in kan spelen. Het komt nog wel eens voor, dat mensen niet vooraf hun diëetwensen aangeven” aldus een respondent. Iemand anders vindt het fijn dat de portiegrootte van de burger zelf bepaald kan worden en je ook kan kiezen om er groenten naar eigen keuze door te doen, zo maak je je eigen veggieburger. Tenslotte is iedereen enthousiast dat het zo gemakkelijk en snel te bereiden is want met name nu er steeds minder opgeleide koks in de keuken staan, vormt de constante kwaliteit bewaken een uitdaging.

Inzichten omzetten in actie

Al deze inzichten zijn gebruikt om het concept te optimaliseren en te bepalen welke boodschap naar de markt gebracht wordt. Er is gekozen voor: ‘Easy Tasty Veggie. Uw makkelijke oplossing voor de stijgende vraag naar veggie’. In de communicatie wordt ingegaan op de uitdagingen; tijd, gemak én je eigen creativiteit nog kwijt kunnen terwijl je voldoet aan de stijgende vraag naar vegetarische gerechten.

Vervolgens is er een roadmap gemaakt; welke stappen dienen eerst gezet te worden, waarom en hoe gaan we dit aanpakken voor een succesvolle introductie. Dit gaf het gehele team de focus om binnen een korte periode het assortiment te lanceren. Met succes, want het concept wordt zeer enthousiast ontvangen door de markt. Het is al door verschillende leveranciers als innovatie van het jaar uitgeroepen.

Het assortiment van Cook & Create is verkrijgbaar in Nederland en België bij verschillende grossiers. Meer weten? Kijk op www.cookandcreate.eu.